Il ragù semplice, come lo chiamo io, è il condimento della domenica per eccellenza nella mia famiglia. Un buon soffritto, carne trita mista e polpa di pomodoro, lasciati cuocere lentamente per un paio d’ore, sprigionano un profumo che sa di casa e di tradizione. Prepararlo è davvero facile, eppure il suo sapore è qualcosa di speciale. Sono cresciuta con il suono del mestolo che mescolava il ragù mentre mia mamma stendeva la sfoglia e tagliava le fettuccine fatte in casa. Nel frattempo, mio papà, rientrando dal lavoro, non resisteva alla tentazione di intingere un pezzo di pane nel sugo che borbottava in pentola, rischiando sempre il rimprovero di mia madre.
Forse è per questi ricordi che lo preparo ancora con tanto amore. Ma anche perché è un condimento che non si spreca mai: perfetto per la pasta, ottimo per cuocere polpette o spezzatino, e se ne avanza un po’, diventa la base ideale per un risotto ricco di sapore. Insomma, una ricetta semplice, di quelle che scaldano il cuore e riempiono la tavola di famiglia.
Prima di passare alla ricetta vi ricordo anche
Ingredienti
- Energia 216,47 (Kcal)
- Carboidrati 11,96 (g) di cui Zuccheri 0,58 (g)
- Proteine 8,05 (g)
- Grassi 15,88 (g) di cui saturi 4,92 (g)di cui insaturi 7,79 (g)
- Fibre 2,09 (g)
- Sodio 773,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Pulisci e trita finemente la cipolla, il sedano, l’aglio e la carota. Metti tutto in una pentola con l’olio e un pezzetto di peperoncino, se ti piace il tocco piccante. Fai rosolare a fuoco basso finché le verdure diventano dorate e sprigionano un buon profumo. A questo punto, aggiungi la carne macinata, alza leggermente la fiamma e cuocila per qualche minuto, mescolando spesso per sbriciolarla bene. Quando avrà cambiato colore e sarà ben rosolata, puoi passare al passaggio successivo.
Ora aggiungi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale grosso. Alza la fiamma e porta a bollore, poi abbassala al minimo e lascia cuocere dolcemente per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.
Il ragù sarà pronto quando avrà raggiunto una consistenza densa e in superficie noterai la parte più oleosa che affiora. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi qualche foglia di alloro intera per profumare, oppure del basilico se preferisci un aroma più
NOTE
Se il ragù dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungi un po’ d’acqua calda o brodo per mantenerlo morbido. Al contrario, se alla fine è troppo liquido, lascialo cuocere qualche minuto in più senza coperchio.
Il ragù si conserva in frigo per 2-3 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo in porzioni e averlo sempre pronto per condire la pasta o preparare lasagne.
Se vi è piaciuta la ricetta o se avete domande, non esitate a commentare qui o sui social Facebook, Pinterest, Instagram e X.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo carne di manzo invece della carne mista
Si ma il sapore sarà diverso perché la carne mista lo rende più ricco.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
