Coniglio alla cacciatora in padella, un secondo piatto di carne molto saporito ideale per fare un ottima scarpetta anche se non prevede pomodoro nella ricetta.
Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi adatta alla maggior parte delle esigenze nutrizionali. E’ una carne estremamente magra e poco calorica, possiede un ottima percentuale di vitamine e un alto valore biologico.
Per preparare il coniglio in padella i passaggi sono pochi e semplici, l’importante è far rosolare bene la carne per evitare l’effetto bollito. L’aggiunta di aromi conferisce alla carne del coniglio un sapore davvero unico io ho utilizzato semplicemente aglio, carota, sedato e rosmarino ma potete arricchirlo con quello che preferite in base al vostro gusto.
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Ingredienti
- Energia 262,40 (Kcal)
- Carboidrati 2,69 (g) di cui Zuccheri 0,94 (g)
- Proteine 38,43 (g)
- Grassi 10,87 (g) di cui saturi 0,51 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 0,60 (g)
- Sodio 428,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Il primo passaggio se non lo avete già comprato tagliato è tagliare il coniglio in pezzi incidendo con una mannaia la colonna e poi tagliandolo con le forbici in vari pezzi più o meno omogenei.
Dopo aver tagliato il coniglio pulite cipolla, carota, sedano e gli spicchi di aglio, sminuzzateli con un coltello su un tagliere a pezzi piccoli ma grossolani. Mettete nella padella i 2 cucchiai di olio e rosolate aglio, cipolla, carote e sedano con aggiunta di un po’ di peperoncino se vi piace altrimenti aggiungerete il pepe mentre cuoce il coniglio.
Fate rosolare bene gli odori in padella a fuoco vivo e coperti con il coperchio. Quando saranno ben dorati aggiungete il coniglio in pezzi e fatelo rosolare bene su tutti i lati a fuoco vivo senza bruciarlo. Aggiustate di sale e fate dorare per bene.
Quando il coniglio è ben dorato da tutti i lati sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene. Quando il vino si sarà completamente ridotto e gli odori tenderanno a rapprendersi aggiungete il bicchiere riempito per 2/3 di acqua ed 1/3 di aceto bianco, abbassate un po’ la fiamma aggiungete il rosmarino, coprite con il coperchio e portate a fine cottura. In totale serviranno circa 40 minuti di cottura, il coniglio sarà pronto quando la carne risulta morbida infilzandola con la forchetta e l’acqua con aceto avranno formato un sughetto succulento ma comunque ritirato.
NOTE
Il coniglio alla cacciatora è davvero un secondo di carne saporito e gradito per la sua carne tenera. Possiamo preparare il coniglio in padella in anticipo e riscaldarlo al momento di consumarlo, facendo attenzione a non far ritirare tutto il suo sughetto.
Si tratta di un piatto piuttosto bilanciato perché grazie alle nuove padelle antiaderenti e la cottura con vino ed aceto permette una cottura piuttosto lunga senza aggiunta di ulteriori grassi. Nessuno ci vieta però a fine cottura di aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo.
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Dosi variate per porzioni
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