Scaloppine di petto di pollo al limone, un secondo di carne veloce da preparare, molto saporito e morbido, normalmente gradito da grandi e bambini.
Preparare il petto di pollo a scaloppine è davvero semplice, sia che abbiate acquistato petto di pollo già affettato che intero. In questo secondo caso, con un buon coltello da chef, tagliate prima il petto di pollo in quattro parti verticalmente, poi sfinate ogni parte tagliandola prima a metà senza incidere l’ultima parte, l’aprite come un libro e la schiacciate con il batticarne.
Le fettine di carne vengono poi infarinate e dorate in padella con un filo d’olio fino a diventare morbide e dorate. Poi vengono aromatizzate nel finale da una noce di burro e succo di limone.
Vi consiglio di servire le scaloppine calde con il loro sughetto molto saporito e di accompagnarle a un contorno leggero per bilanciare il sapore deciso della carne e del limone.
Vi suggerisco qualche ricetta per secondi piatti e contorni veloci e gustosi da preparare
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Ingredienti
- Energia 286,71 (Kcal)
- Carboidrati 15,67 (g) di cui Zuccheri 0,59 (g)
- Proteine 25,43 (g)
- Grassi 14,48 (g) di cui saturi 5,46 (g)di cui insaturi 3,01 (g)
- Fibre 2,89 (g)
- Sodio 481,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Se avete comprato il petto di pollo intero, tagliatelo prima in quattro parti verticalmente. Tagliate poi ogni parte in senso orizzontale prima a metà senza incidere fino in fondo, poi lo aprite a libro e sfinate i lati. Finite il tutto battendolo con il batticarne.
Passate ogni fettina nella farina che, per comodità, vi consiglio di mettere in un piatto fondo. Schiacciate bene ogni fettina di petto di pollo nella farina premendo bene con i palmi delle mani.
Portate la padella sul fuoco con i due cucchiai di olio e, quando l’olio sarà caldo, adagiatevi dentro le fette di petto di pollo, coprite con il coperchio e lasciate rosolare bene da entrambi i lati.
Quando girate le fettine di petto di pollo per rosolare anche l’altro lato, mettete sale e pepe sul lato che rimane in alto e fate continuare a cuocere sempre con il coperchio a fuoco medio per far dorare bene.
Quando la carne è ben dorata, alzate la fiamma e sfumate con il mezzo bicchiere di brodo, ricoprite con il coperchio e lasciate ritirare il brodo non completamente. Vedrete che si creerà una bella cremina con l’aiuto della farina.
Come scritto negli ingredienti, se non avete il brodo vegetale a disposizione, potete scaldare mezzo bicchiere di acqua in microonde, lo portate a bollore e ci sciogliete 1/4 di dado vegetale. Non sarà la stessa cosa, ma una valida alternativa.
Quando il brodo è ridotto e la carne risulta morbida se infilzata con la forchetta, spegnete il fuoco ed aggiungete la noce di burro e il succo di limone. Il burro non deve essere eccessivo, ma una noce scarsa. Io lo taglio a fettine sottili così si scioglie facilmente con il calore della carne, serve solo per esaltare il sapore.
NOTE
Le scaloppine al limone sono un secondo di carne morbido e saporito, cucinate seguendo questa ricetta rimangono un piatto equilibrato con una giusta dose di grassi.
Possiamo prepararle con anticipo se vogliamo organizzarci per tempo l’unica accortezza aggiungere il limone solo al momento di servirle altrimenti riscaldandolo rischiamo che diventi un po’ amaro.
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Dosi variate per porzioni
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