Fettine in padella al marsala, un secondo piatto molto gustoso e veloce da preparare. utilizzo le fettine perchè sono un taglio di carne molto utilizzato e veloce da cuocere, ma la stessa ricetta potete utilizzarla anche per preparare bocconcini di vitello, manzo, pollo e tacchino. Servirà solo una cottura leggermente più prolungata.
Ogni volta che non voglio preparare la solita carne in padella approfitto del sapore particolare del marsala accompagnato ad una leggera impanatura con la farina utile per creare una cremina morbida che abbraccia la carne.
Il marsala potete utilizzare quello che avete in casa, il marsala secco è preferibile per un risultato dal colore più chiaro ma anche il marsala all’uovo può essere tranquillamente utilizzato verrà solo una carne dal colore ambrato ma il sapore sarà comunque super.
L’impanatura con la farina per gli intolleranti al glutine può essere sostituita con un’impanatura con amido di mais o fecola di patate.
Per chi ama la carne ma vuole sempre dei secondi differenti ricordo anche
Ingredienti
- Energia 622,93 (Kcal)
- Carboidrati 33,47 (g) di cui Zuccheri 6,94 (g)
- Proteine 26,86 (g)
- Grassi 40,90 (g) di cui saturi 16,37 (g)di cui insaturi 15,86 (g)
- Fibre 0,95 (g)
- Sodio 579,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per cuocere bene con pochi grassi ed avere un ottima impanatura vi suggerisco una buona padella in pietra da 28 cm di diametro.
Preparazione
La preparazione delle fettine in padella al marsala è veloce e semplice e stupirete i vostri commensali.
Il primo passaggio è impanare bene le fettine con la farina. Vi dico di impanare bene perchè per un ottimo risultato dovete coprire totalmente le fettine e vi consiglio di premere bene sulla carne con il palmo della mano mentre effettuate la panatura. Questo permetterà alla farina in cottura di rimanere ben attaccata alla carne.
Una volta impanate tutte le fettine portate la padella antiaderente sul fuoco con un cucchiaio di olio e solo quando l’olio sarà caldo mettete in padella anche le fettine, salate e pepate a piacimento.
Fate rosolare bene le fettine da ambo i lati, se preferite potete coprire le fettine con il coperchio ma attenzione a mantenere la fiamma del fornello viva altrimenti la carne coperta con un fuoco basso tende a perdere tutta la sua naturale acqua e diventa stoppacciosa.
Quando le fettine saranno ben rosolate da ambo i lati versate in padella il marsala, coprite con il coperchio e lasciate ridurre a fuoco medio.
Non servirà rigirare le fettine dopo aver versato il marsala perchè la riduzione coprira man mano tutte le fettine creando questa cremina che vedete in foto. La panatura morbida al marsala avvolge tutta la carne non deve rimanere troppo liquido nel piatto.
NOTE
Le fettine al marsala cuociono veramente in 10 minuti circa pertanto sono perfette per essere preparate espresse, ma se avete necessità di prepararle con anticipo potete farlo.
Per scaldarle vi consiglio l’utilizzo della stessa padella di cottura aggiungendo un pochino di acqua tanto per rendere di nuovo morbida l’impanatura anziché seccare.
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Domande frequenti
Che tipo di carne devo usare?
Potete usare manzo, vitello, pollo, tacchino o maiale
Posso sostituire la farina con il pan grattato?
Secondo me è meglio sostituirla con degli amidi come il mais, la farina di riso o la fecola di patate perchè il pan grattato è troppo spugnoso e servirebbe troppa marsala o olio per mantenere la morbidezza richiesta dalla ricetta.
Dosi variate per porzioni
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