La torta di mais con soli albumi è una torta rustica e friabile, dal gusto particolare e dalla consistenza diversa dalle classiche torte da colazione.
Questa ricetta arriva da una vacanza e porta con sé una storia che mi fa molto piacere raccontarvi.
Me l’ha donata una mia carissima amica al suo ritorno da un viaggio. Durante la vacanza aveva assaggiato una torta che l’aveva conquistata. Così ha chiesto la ricetta.
Il gestore del locale è stato davvero gentile. Ha condiviso con lei la preparazione, sapendo che sarebbe stata destinata anche al mio blog. Un gesto che ho apprezzato tantissimo.
Non so dirvi se la torta che ho preparato sia identica a quella assaggiata durante la vacanza. Posso però dirvi che ci è piaciuta davvero tanto.
È una torta semplice negli ingredienti, ma molto particolare nel risultato. La protagonista è la farina di mais, che dona all’impasto un sapore intenso e una consistenza rustica.
Io ho utilizzato la farina di mais bramata, quella che normalmente si usa per preparare la polenta. Nella mia versione il mais si sente quindi molto bene sotto i denti. La consistenza è piacevolmente granulosa e leggermente croccante.
Se preferite un risultato più delicato, potete utilizzare la farina di mais fioretto, che ha una macinatura più fine.
Un’altra particolarità di questa torta sono gli albumi montati a neve. Non ci sono uova intere. Gli albumi rendono l’impasto friabile e leggermente simile a una meringa.
La ricetta originale prevede il succo di un limone. Io quel giorno non ne avevo in casa. Ho quindi utilizzato tre cucchiai di limoncello. Il risultato è stato un piacevole profumo agrumato che si sposa benissimo con il mais.
In cottura si forma una superficie leggermente croccante. Il cuore rimane invece morbido e friabile. Ad ogni morso si sente tutto il carattere rustico della farina di mais.
Non aspettatevi la classica torta soffice da colazione. Questa è diversa. È semplice, genuina e davvero particolare.
E vi confesso una cosa: noi non abbiamo nemmeno aspettato che si raffreddasse completamente. Ne abbiamo tagliato un bel pezzo ancora tiepido. Dopo il primo assaggio, ho capito che questa ricetta meritava un posto nel mio blog. ❤️
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questa torta rustica e profumata, con soli albumi e farina di mais.
Per 10 persone
- Energia 418,47 (Kcal)
- Carboidrati 48,20 (g) di cui Zuccheri 27,68 (g)
- Proteine 4,28 (g)
- Grassi 24,73 (g) di cui saturi 3,38 (g)di cui insaturi 20,56 (g)
- Fibre 0,96 (g)
- Sodio 31,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 101 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pochi strumenti e una preparazione semplice per realizzare questa torta di mais rustica e friabile. Teglia da 20 o 22 cm.
Occorrente
Preparazione
Segui passo dopo passo la preparazione di questa torta rustica, incorporando delicatamente gli albumi montati per ottenere una consistenza friabile e particolare.
Procedimento
1. Pesare tutti gli ingredienti
Prima di iniziare, consiglio di pesare e preparare tutti gli ingredienti. In questo modo avrete tutto a portata di mano e la preparazione sarà molto più semplice e veloce.
2. Montare gli albumi
Per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche. Teneteli da parte mentre preparate il resto dell’impasto.
3. Preparare l’impasto
In una seconda ciotola lavorate gli altri ingredienti, seguendo l’ordine indicato nella ricetta. Mescolate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
4. Incorporare gli albumi
Aggiungete gli albumi montati a neve poco alla volta. Questa volta utilizzate una spatola o una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
5. Versare nella teglia
Versate l’impasto nella teglia precedentemente preparata e livellate delicatamente la superficie.
6. Cuocere la torta
Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Se utilizzate una teglia più piccola, la torta risulterà più alta: in questo caso potrebbe essere necessario prolungare la cottura di circa 5 minuti. Il centro dovrà essere ben cotto prima di sfornare.
Note finali
Per ottenere una torta ben cotta e dalla consistenza piacevolmente friabile, rispettate i tempi di cottura indicati e verificate sempre la cottura del centro prima di sfornarla.
Appena sfornata, passate delicatamente un coltello lungo tutto il bordo della teglia, così da staccare subito la torta dalle pareti ed evitare che, raffreddandosi, possa aderire.
Lasciatela poi raffreddare completamente prima di sformarla e tagliarla.
Domande frequenti
Piccole risposte ai dubbi più comuni sulla preparazione e sulla riuscita della torta.
Posso utilizzare la farina di mais bramata?
Sì, è possibile utilizzarla, come ho fatto io in questa ricetta. La bramata rende però la torta più rustica e dalla consistenza più consistente. Per un risultato più delicato e leggero consiglio di utilizzare la farina di mais fioretto, che ha una macinatura più fine.
Come posso conservare la torta di mais?
Conservatela a temperatura ambiente, ben coperta, in un luogo fresco e asciutto. In questo modo manterrà più a lungo la sua consistenza friabile e il suo buon profumo.
Dosi variate per porzioni
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