L‘arrosto di vitello in pentola è un piatto tipico della cucina italiana, ricco di sapori e profumi. Si inizia rosolando la carne fino a renderla dorata e croccante. Successivamente si andranno ad aggiungere i liquidi che possono essere brodo, vino, succo d’arancia insieme a verdure come carote, sedano, cipolla e aglio che andranno ad insaporire il piatto.
In questa versione, a me tanto cara perché ricorda da sempre le feste in famiglia dove c’era sempre “la vitella di zia Mimmi” , dopo aver rosolato la carne aggiungeremo vino bianco, aglio e rosmarino.
Durante questa cottura brodosa la carne diventa morbida e succulenta. Le fette di carne a fine cottura risultano tenere e ricche di sapore e la salsa sarà perfetta pere essere versata sopra la carne. L’arrosto di vitello è un piatto che conquista il cuore di chiunque lo assaggi.
Per gli amanti dei secondi piatti di carne ricordo anche altre ricette ricche di sapori e salse come
Ingredienti
Strumenti
Per la cottura vi consiglio una buona pentola antiaderente per rosolare bene la carne con pochi grassi. Invece per affettare la carne vi consiglio l’utilizzo di un buon coltello da chef a lama liscia o meglio ancora un coltello elettrico.
Preparazione
Prendete l’arrosto tra le mani e massaggiatelo con sale e pepe. Posizionatelo sul fondo della pentola, irroratelo con i due cucchiai di olio e portatelo su fuoco moderato coprendolo con il coperchio.
Fate rosolare bene tutta la circonferenza dell’arrosto, girandolo di tanto in tanto con il cucchiaio facendo attenzione a non rompere la carne. Questo serve a mantenere l’arrosto succoso al suo interno. Quando è ben dorato da tutte le parti alzate il fuoco al massimo e versate il bicchiere di vino. Aggiungete l’aglio schiacciato ed il rosmarino a pezzetti. Lasciate evaporare leggermente, per un paio di minuti poi abbassate la fiamma, coprite bene con il coperchio e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Trascorso in totale circa 1 ora il vostro arrosto di vitella dovrebbe essere ben cotto al suo interno. Spostate l’arrosto su un tagliere per farlo raffreddare bene. Se il liquido aggiunto risulta essere ancora troppo lasciatelo evaporare un po’ senza coperchio.
Quando la carne sarà ben raffreddata, tagliatela a fette molto sottili con un buon coltello. Io utilizzo un coltello elettrico ma se la carne e bella fredda potete riuscire bene anche a mano con un buon coltello da chef a lama liscia.
Quando avete tagliato tutto l’arrosto rimettetelo in pentola e scaldate il tutto al momento di servire. Versate del sughetto sulle fette di carne prima di servirle.
NOTE
Se volete un sughetto molto denso potete prendere un cucchiaino di amido di mais, diluirlo con un po’ di sughetto per farlo sciogliere bene, metterlo nella pentola e farlo bollire per un paio di minuti.
L’arrosto di vitello oltre ad essere un piatto delizioso è un piatto unico per le cene importanti con tanti ospiti perché ci permette di prepararlo con anticipo ed essere riscaldato solo al momento di essere servito e sarà sempre perfetto.
Vi consiglio di consumarlo caldo per apprezzare tutta la sua morbidezza e succulenza.
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Dosi variate per porzioni
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