L’arista di maiale all’arancia, morbida e succosa, è un secondo piatto profumato e saporito, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
L’altro giorno ho preparato un bel pezzo di arista di maiale e ho deciso di accompagnarlo con il profumo e il gusto fresco delle arance. Il risultato? Una carne tenera, avvolta da un sughetto delizioso, che a casa è piaciuta proprio a tutti!
L’arista è un taglio ricavato dalla parte dorsale del maiale, generalmente piuttosto magro. Proprio per questo, però, se viene cotto male può risultare asciutto e stopposo. Il segreto è rosolarlo bene, cuocerlo con calma e accompagnarlo con un fondo di cottura che lo mantenga gustoso.
Io ho scelto una marinatura veloce con succo e scorza d’arancia, un pizzico di timo, sale e pepe. Dopo la cottura ho lasciato raffreddare la carne per poterla tagliare a fettine sottili, per poi servirla con il suo sughetto caldo.
È una ricetta semplice, ideale anche da preparare in anticipo quando abbiamo ospiti o vogliamo organizzare il pranzo senza correre all’ultimo momento. E adesso vi racconto come l’ho preparata!
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Ingredienti
Pochi ingredienti e tutto il profumo delle arance per preparare un’arista morbida, succosa e ricca di sapore.
Dosi per 8 persone
- Energia 251,62 (Kcal)
- Carboidrati 7,12 (g) di cui Zuccheri 5,27 (g)
- Proteine 34,21 (g)
- Grassi 9,09 (g) di cui saturi 2,30 (g)di cui insaturi 3,04 (g)
- Fibre 1,47 (g)
- Sodio 315,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Bastano pochi utensili da cucina per preparare questa arista all’arancia morbida e succosa.
Occorrente
Preparazione
La cottura lenta e il profumo delle arance rendono questa arista tenera, succosa e ricca di sapore.
Procedimento passo passo
1. Prepara la marinatura. Metti l’arista di maiale in una ciotola e condiscila con sale, pepe, timo, la scorza grattugiata e il succo delle tre arance. Aggiungi un giro d’olio extravergine d’oliva e massaggia la carne per distribuire bene tutti gli aromi. Copri la ciotola con la pellicola per alimenti e lascia marinare per circa 15 minuti in frigorifero.
2. Rosola la carne. Scalda un giro d’olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso. Quando l’olio è caldo, aggiungi l’arista e falla rosolare bene su tutti i lati, girandola con attenzione. Questo passaggio permette di ottenere una bella doratura esterna e di sviluppare sapore prima della cottura lenta.
3. Aggiungi il succo della marinatura. Filtra il liquido della marinatura e versalo nella pentola con la carne. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero, copri con il coperchio e lascia cuocere inizialmente a fuoco vivace, fino a quando il liquido raggiunge il bollore.
4. Cuoci lentamente l’arista. Abbassa la fiamma, mantenendola piuttosto bassa ma non al minimo, e prosegui la cottura con il coperchio per circa un’ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto. Controlla che il fondo di cottura non si asciughi troppo e, se necessario, aggiungi poca acqua calda. I tempi possono variare in base alle dimensioni e allo spessore del pezzo di carne: verifica che sia cotto anche al cuore.
5. Lascia raffreddare e taglia a fettine. Quando l’arista è cotta, lasciala raffreddare completamente. Per ottenere fettine sottili e regolari, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero una volta raffreddata, proprio come ho fatto io. Tagliala con un coltello ben affilato o, se lo possiedi, con un coltello elettrico.
6. Scalda il sughetto e servi. Disponi le fettine di arista su un piatto da portata. Scalda bene il fondo di cottura all’arancia e versalo sulla carne poco prima di portarla in tavola. La tua arista di maiale all’arancia è pronta: morbida, profumata e accompagnata da un sughetto delizioso!
Note finali
Se prepari l’arista in anticipo, puoi conservarla in frigorifero e affettarla quando sarà ben fredda, così otterrai fettine sottili e regolari.
Nei mesi più freddi, per servirla ben calda, rimetti le fettine nel loro sughetto e scaldale delicatamente in pentola, con il coperchio, prima di trasferirle sul piatto da portata.
Per una presentazione più elegante, decora il piatto con qualche fettina d’arancia fresca e servi la carne ben irrorata con il suo sughetto.
Il consiglio di Zia Debby: non far mancare il sughetto al momento di servire, perché è proprio lui a rendere l’arista all’arancia così gustosa!
Domande frequenti
Qualche consiglio in più per ottenere un’arista all’arancia perfetta e organizzare al meglio la preparazione.
Posso preparare l’arista all’arnica il giorno prima?
Sì, è un’ottima soluzione! Puoi cuocere l’arista il giorno prima, lasciarla raffreddare e conservarla in frigorifero nel suo fondo di cottura, in un contenitore chiuso. Il giorno successivo potrai affettarla più facilmente e scaldarla delicatamente nel suo sughetto prima di servirla.
Come posso evitare che il seghetto all’arancia diventi troppo amaro?
Utilizza preferibilmente arance non trattate, lava bene la buccia e preleva soltanto la parte arancione, evitando quella bianca sottostante, che è più amara. Inoltre, filtra il succo prima di aggiungerlo alla carne e non prolungare inutilmente la marinatura: 15 minuti sono sufficienti per questa ricetta.
Dosi variate per porzioni
