L’arista di maiale al latte è un secondo piatto semplice ma irresistibile, perfetto per portare in tavola una carne tenera e saporita. L’arista è un taglio versatile, ideale per preparare tanti piatti diversi: è bianca, piuttosto magra, ma a volte può risultare un po’ stopposa. Ecco perché la cottura nel latte è davvero l’ideale: rende l’arrosto morbidissimo, succoso e avvolto da una cremina deliziosa, perfetta per fare la scarpetta!
Con pochi ingredienti – olio, sale, pepe, latte e qualche aroma – otterrai un secondo piatto che piace sempre, anche ai bambini. Il mio consiglio per un risultato perfetto? Lascia raffreddare bene l’arista prima di affettarla: così otterrai fette sottili e regolari. Al momento di servire, basterà riscaldarla nel suo sughetto e il successo è garantito.
prima di passare alla ricetta, mi ricordo altre idee per i secondi di carne
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Prendi l’arista di maiale e massaggiala bene su tutta la superficie con sale e pepe, in modo da insaporirla uniformemente. Quando è ben condita, adagiala nella pentola dove verrà rosolata.
Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva nella pentola e accendi il fuoco a fiamma moderata. Lascia rosolare bene la carne su tutti i lati fino a quando si forma una crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale: sigilla i succhi all’interno e impedirà alla carne di risultare asciutta o “lessa”.
Quando la carne è ben rosolata e dorata su tutti i lati, versa il latte direttamente nella pentola. Unisci anche due spicchi d’aglio schiacciati e qualche fogliolina di salvia fresca.
Appena aggiunto il latte, abbassa la fiamma al minimo: il sughetto dovrà sobbollire dolcemente per tutta la durata della cottura. Copri la pentola lasciando uno spiraglio, ad esempio inserendo un mestolo tra la pentola e il coperchio: questo eviterà che il latte fuoriesca.
Lascia cuocere per circa un’ora, girando la carne un paio di volte durante la cottura. Alla fine, l’arista sarà morbidissima e ben cotta
Una volta cotta, togli l’arista dalla pentola e lasciala raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per ottenere fette sottili e regolari. Quando la carne sarà ben fredda, affettala con l’aiuto di un coltello elettrico (oppure un coltello molto affilato), cercando di ottenere fette piuttosto sottili.
Al momento di servire, rimetti le fettine di arista nella pentola con il suo sughetto e scaldale a fuoco dolce per qualche minuto, finché saranno ben calde e avvolte dalla cremina
NOTE
Porta in tavola l’arrosto con la sua salsa: sarà tenerissimo e perfetto da gustare con un contorno di purè, patate o pane per la scarpetta.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’arista al latte in anticipo?
Sì, questa ricetta è perfetta da preparare in anticipo! Una volta cotta e affettata, puoi conservare l’arista nel suo sughetto in frigorifero per 2-3 giorni. Al momento di servirla, ti basterà riscaldarla dolcemente in pentola
Dosi variate per porzioni
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