Tagliatelle o fettuccine di semola di grano duro preparate in casa utilizzando la nonna papera, una fantastica macchinetta manuale per pasta che aiuta anche ad impastare meglio. La differenza tra tagliatelle e fettuccine dovrebbe essere data dal diverso spessore e dalla diversa larghezza, le prime dovrebbero essere più larghe e più spesse. La mia mamma, che mi ha insegnato a fare la pasta in casa, queste che vi presento le chiamava fettuccine ed io continuerò a chiamarle così ❤️.
La farina di grano duro e le uova si uniscono in un bell’impasto dorato, unico come consistenza perfetto per essere tagliato a coltello o con la nonna papera come ho fatto io.
L’utilizzo della nonna papera permette un taglio preciso e un impasto perfetto perché ogni volta che la pasta passa in mezzo ai rulli viene praticamente rimpastato. Ovviamente apprezzo tantissimo tutti coloro che sanno sfogliare l’impasto a mano ma io con il mattarello impiego tantissimo tempo e non sono mai troppo precisa nello spessore.
Per chi ama avere le mani in pasta ricordo anche
Ingredienti
- Energia 449,35 (Kcal)
- Carboidrati 79,58 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 22,09 (g)
- Grassi 7,53 (g) di cui saturi 2,68 (g)di cui insaturi 4,11 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 366,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 168 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare queste fettuccine o tagliatelle il mio consiglio è di utilizzare la nonna papera, una macchinetta per pasta manuale che facilita e velocizza la preparazione
Preparazione
Su un piano di lavoro versate 800g di farina di semola, con la mano create una conca nel centro bella ampia. Nella conca mettete le 8 uova ed il sale. Con l’aiuto di una forchetta cominciate a far assorbire la farina dalle uova. facendo attenzione a non farle fuoriuscire. Man mano che l’impasto prende consistenza aiutatevi prima con il tarocco poi con le sole mani ed impastare il tutto per ottenere un bel panetto compatto e non appiccicoso. La farina che vi ho indicato va utilizzata tutta.
Una volta ottenuto il panetto dividetelo in almeno 8/9 parti con il tarocco e utilizzando la restante farina cominciate a passare ogni pezzo nei rulli della nonna papera. Il mio consiglio è passare ogni pezzo abbondantemente nella farina prima di metterlo nella macchinetta. Passate ogni pezzo al massimo spessore facendo almeno tre passaggi, ogni volta ripiegate la pasta su se stessa prima di ripassarla questo vi permetterà di impastare meglio la pasta e renderla omogenea. Aiutatevi sempre infarinando ogni pezzo a tutti i passaggi. Una volta stesi tutti i pezzi al massimo, ripassateli nello spessore che vorrete avere le vostre fettuccine; io li ho passati al numero 2. Lasciate asciugare circa mezz’ora le strisce di pasta dopo il secondo passaggio.
Trascorsa circa mezzora potete tagliare le sfoglie. Devono asciugare ma non devono seccare, altrimenti non si taglieranno ma si spezzeranno. In base alla temperatura regolatevi nel tempo di riposo toccandole, controllate che siano più asciutte ma non rigide. In alternativa se avete paura di sbagliare infarinate bene ogni sfoglia e tagliatela subito.
Montate il pezzo per tagliare, passateci ogni sfoglia facendo attenzione a mantenerla bella piana nel passaggio nei rulli. Quando le avrete tagliate lasciatele asciugare sulla spiana senza ammassarle troppo e mantenendole allungate. Cuocete poi le vostre fettuccine in abbondante acqua salata e gustatele con il sugo che preferite.
NOTE
Le fettuccine preparate in casa sono perfette cotte poco dopo averle tagliate. Se volete mantenerle fino al giorno successivo prima di cuocerle vi consiglio di creare dei nidi con le mani e conservarle in frigorifero coperte da pellicola. Al momento di cuocerle non tentate di scioglierle buttatele in acqua bollente così arrotolate si scioglieranno in cottura.
Un altro piccolo consiglio della zia, quando passate le sfoglie per la seconda volta nella nonna papera diventeranno più lunghe. Per evitare fettuccine troppo lunghe che poi potrebbero spezzarsi in cottura, dividete ogni pezzo in due così avranno già la giusta lunghezza.
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Dosi variate per porzioni
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