Pasta per lasagne, preparata in casa con solo farina, uovo e sale. La pasta fresca preparata per la lasagna vi consiglio di lessarla pochi minuti in acqua bollente prima di utilizzarla per le vostre lasagne o cannelloni. Si perché con la stessa pasta potete preparare ottimi cannelloni.
Ultimamente è molto comodo anche per me acquistare la sfoglia per la lasagna già pronta soprattutto perché si mette direttamente in teglia e si ottiene comunque un buon risultato. Però il sapore e la consistenza della sfoglia preparata in casa e legermente lessata in acqua bolente non è replicabile con i prodotti confezionati.
Il ricordo della mia mamma che preparava la sfoglia è forse uno dei primi ricordi della mia infanzia ed era un tiro unico che faceva subito festa.
Preparare la sfoglia per lasagne in casa non è affatto un lavoro lungo, la pasta potete impastarla a mano o con la planetaria e potete utilizzarla subito senza tempi di riposo.
Per stendere la sfoglia vi suggerisco l’utilizzo della “nonna papera” una macchinetta manuale per sfogliare ideale da tenere in cucina. Questo vi permette di ottenere una sfoglia perfetta anche per dimensioni ottenute. Passare la pasta nella nonna papera vi aiuta anche ad impastarla meglio. Ogni passaggio, prima con i rulli al massimo per poi sfinarla sempre più, rende la pasta sempre più liscia e compatta.
Mentre preparate le sfoglie nello spessore che desiderate, io per la lasagna utilizzo lo spessore più fino, vi consiglio di portare sul fuoco l’acqua con il sale grosso e portarla a bollore.
Così come l’acqua bolle sarà sufficiente gettare pochi pezzi di sfoglia per volta farli bollire un minuto e toglierli per farli asciugare su una tovaglia. Veramente tra impasto e cottura vi saranno sufficienti non più di 40 minuti circa.
Con questa ricetta ottenete circa 500g di pasta per lasagna e dello spessore che utilizzo io è sufficiente per preparare una lasagna per 8/10 persone.
Per chi ama impastare in casa ricordo anche
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questa pasta sono solo due e con queste dosi otterrete circa 500g di sfoglia
Ingredienti per bollire la pasta
- Energia 150,06 (Kcal)
- Carboidrati 26,12 (g) di cui Zuccheri 0,84 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Grassi 2,34 (g) di cui saturi 0,82 (g)di cui insaturi 1,00 (g)
- Fibre 1,57 (g)
- Sodio 330,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 62 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per impastare se non volete farlo a mano vi consiglio la planetaria con il gancio per impasti duri. Uno strumento invece molto importante per ottenere una sfoglia compatta e fina anche per chi non è abituato ad impastare è sicuramente la “nonna papera” o macchina per pasta.
Preparazione
La preparazione della pasta per lasagne non è assolutamente difficile richiede solo un po’ di attenzione per i passaggi.
Per preparare delle ottime lasagne o cannelloni il mio consiglio è di sbollentare la sfoglia preparata a mano in una pentola contenente 1,5 l di acqua e 4g di sale grosso.
Se volete facilitare l’impasto potete utilizzare la planetaria con il gancio per impasti duri, mettete farina, uova e sale nel cestello ed avviate a bassa velocità finché non si forma il panetto d’impasto.
Se invece impastate a mano mettete le farine sul piano di lavoro con la mano create una conca nel centro della montagna di farina e versatevi le uova ed il sale.
Con movimenti circolari aiutandovi con una forchetta o con la frusta a mano fate man mano assorbire la farina dalle uova, poi continuate ad impastare con le mani per ottenere il panetto di impasto. L’impasto ottenuto potete utilizzarlo subito senza tempi di riposo.
Aiutandovi con un coltello o un tarocco dividete l’impasto in 4 o 5 pezzi. Passate ogni pezzo nella macchinetta sfogliatrice posizionando la rotella sullo spessore massimo perché i primi passaggi saranno i più “difficili” per ottenere poi la sfoglia. Infarinate leggermente ogni pezzo di pasta prima di passarlo nei russi e schiacciatelo con il palmo della mano prima di metterlo nei rulli questo faciliterà i primi passaggi.
Passate più volte lo stesso pezzo finché otterrete delle sfoglie spesse ma compatte.
Dopo aver creato tutte le vostre sfoglie allo spessore massimo le dovete ripassare dello spessore che preferite per le vostre lasagne. Normalmente per la lasagna si passano allo spessore più fino ma va bene anche quello successivo. Dipende dai gusti personali. Se volete passare il passaggio della cottura della pasta dovete passarle allo strato più fino e condirle con condimenti piuttosto morbidi.
Quando avete ripassato tutte le vostre sfoglie allo spessore preferito tagliatele con l’aiuto di un taglia pizza o di un coltello in tanti rettangoli alti almeno 10 cm. Questa sfoglia ottenuta si può mantenere nel frigorifero per 2 o 3 gg purché la manteniate coperta da pellicola per non farla seccare.
Come detto in precedenza mentre preparate le sfoglie vi consiglio di portare l’acqua a bollore con il sale grosso e quando l’acqua bolle cominciare a cuocere la pasta. Buttate nell’acqua bollente pochi pezzi di pasta alla volta, max 8 pezzi, e cuoceteli per 1 minuto circa. Tirate su la pasta dall’acqua aiutandovi con un mestolo forato, per far scolare l’acqua ed un forchettone. Mettete subito la sfoglia bollita in un contenitore con acqua fredda come vedete nella foto.
Questo passaggio nell’acqua fredda fermerà la cottura della pasta e permetterà alle sfoglie di non attaccarsi una all’altra.
Dopo il passaggio in acqua fredda mettete i pezzi di sfoglia ad asciugare su un tavolo coperto da una tovaglia di cotone per assorbire l’acqua. Cercate di non far sormontare i vari pezzi per non farli attaccare. La vostra sfoglia è pronta ed anche cotta per essere utilizzata.
NOTE
La sfoglia si mantiene bene 2 o 3 giorni nel frigorifero sia da cruda che da cotta per essere utilizzata al momento che ne necessitate e avere la possibilità di prepararla comodamente. L’importante è mantenerla coperta da pellicola e se possibile distanziare ogni strato con carta forno.
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