Prepariamo il pan bauletto con lievito madre. E’ ideale per essere tostato a fette e consumato da solo oppure con dolce o salato. Un tipo di pane simile al pan carré, preparato con ingredienti genuini e lievito madre, veramente un pane da provare.
Presto metterò anche la versione con lievito di birra. Intanto volevo provare la mia ricetta perfetta per ottenere un pane semplice da lavorare, a lenta lievitazione, che si mantiene morbido per giorni se mantenuto in sacchetti per alimenti ben chiuso. Sicuramente non acquisterò più quello commerciale ma lo preparerò in casa per toast e snack deliziosi.
L’impasto è semplice, serve solo un po’ di pazienza per la lievitazione che, per adattarla alla mia giornata, è avvenuta in frigorifero. Tenendolo a temperatura ambiente ridurrete i tempi.
Potete quindi decidere come farlo lievitare per adattarlo alla vostra giornata. L’importante è una prima lievitazione oltre il raddoppio, poi lo mettiamo in forma e deve raggiungere il bordo dello stampo prima di essere infornato.
Per chi ama preparare i propri snack salati in casa, ricordo anche altre ricette come
Ingredienti
Ingredienti poolish
Ingredienti impasto
- Energia 168,91 (Kcal)
- Carboidrati 28,37 (g) di cui Zuccheri 3,05 (g)
- Proteine 5,11 (g)
- Grassi 4,45 (g) di cui saturi 1,00 (g)di cui insaturi 3,26 (g)
- Fibre 0,82 (g)
- Sodio 189,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 54 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Stemperiamo il latte nel microonde oppure sul fornello. Deve essere solo tiepido, max 37°. Spezzettatevi dentro il lievito madre, lasciatelo un paio di minuti a bagno, poi aggiungete la farina prevista per il poolish.
Mescolate grossolanamente con l’aiuto di una forchetta o di una frusta per impasti a mano. Cercate di renderlo omogeneo, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare.
Io lo lascio lievitare a temperatura ambiente, possibilmente nel forno spento, così non ci sono sbalzi di temperatura. Dopo circa tre ore, a una temperatura di 22/23°, lo trovate bello alveolato come vedete dalla foto.
Ora che il poolish è pronto, mettetelo nel cestello della planetaria, aggiungete la farina, lo zucchero, l’uovo e cominciate a impastare a bassa velocità con il gancio per impasti duri. Quando l’impasto risulta compatto, aggiungete il sale e per ultimo l’olio di semi a filo. Lasciate incordare l’impasto e spegnete la planetaria.
Prendete l’impasto e portatelo su un piano di lavoro, tipo una spianatoia di legno, senza necessità di infarinarla. Stendete con l’aiuto del matterello l’impasto in un rettangolo alto poco meno di un cm di spessore. Arrotolatelo su se stesso piuttosto stretto, come vedete dalla foto.
Oleate lo stampo da plum cake e mettete dentro il vostro filone di pane, facendo attenzione a posizionare sul fondo la parte aperta. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo.
Per arrivare al bordo dello stampo serviranno almeno 5 o 6 ore. Io, per facilitarmi l’operazione, l’ho messo nel frigorifero sempre coperto da pellicola e l’ho infornato il mattino successivo dopo circa 10 ore. Infornate in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti circa. Controllate che la superficie non diventi troppo scura. Se volete la superficie lucida, spennellate il filone con un tuorlo sbattuto prima di infornarlo.
NOTE
Il pan bauletto con lievito madre, come il più commerciale pan bauletto, ha diversi usi. Il suo sapore neutro si adatta bene ad essere farcito sia dolce che salato. Lo possiamo consumare come lo tagliamo o renderlo ancora più gustoso tostandolo. Personalmente adoro utilizzarlo anche come base per altre ricette, come per preparare ottimi crostini al forno oppure gustose tartine e, non ultimo, per impastare polpette saporite e morbide.
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Dosi variate per porzioni
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