I medaglioni light di melanzane sono una ricetta perfetta per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto. La melanzana, grigliata e senza panatura, si trasforma in un piatto leggero ma ricco di sapore. All’interno, un cuore morbido di cotto e mozzarella rende ogni morso ancora più goloso! Cotti in friggitrice ad aria, i medaglioni assumono una croccantezza dorata fuori e una morbidezza irresistibile dentro, mantenendo tutto il gusto della melanzana senza l’aggiunta di grassi. Se non hai la friggitrice ad aria, niente paura: puoi cuocerli tranquillamente in forno, ottenendo comunque un risultato sano e saporito. Perfetti come antipasto, contorno o secondo piatto, questi medaglioni sono una vera e propria coccola leggera, ideale per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al piacere di un piatto ricco di sapore!
Prima di passare alla ricetta ricordiamo altre ricette con melanzane
Ingredienti
- Energia 93,25 (Kcal)
- Carboidrati 3,89 (g) di cui Zuccheri 2,06 (g)
- Proteine 6,02 (g)
- Grassi 6,27 (g) di cui saturi 2,94 (g)di cui insaturi 1,73 (g)
- Fibre 1,75 (g)
- Sodio 481,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 85 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Preparazione melanzane grigliate
Per prima cosa, grigliamo le melanzane. Questo passaggio può essere fatto anche con anticipo: per esempio, io griglio le melanzane la sera e le utilizzo come contorno. Se poi ne avanzano, il giorno dopo posso sfruttarle per preparare i medaglioni, come ho fatto io per il pranzo di oggi.
Iniziate lavando bene la melanzana e tagliatela a fettine sottili, ma senza esagerare! Devono essere abbastanza sottili da cuocere bene, ma non troppo fini da sfaldarsi. Se avete un coltello ben affilato, il lavoro sarà ancora più semplice! 😊
Quando ho un po’ di tempo, mi piace sistemare le fette di melanzana a strati in uno scolapasta, cospargendole con un pizzico di sale tra ogni strato. Poi, le copro con un coperchio e ci metto sopra un peso, lasciandole riposare per almeno mezz’ora. Questo trucco fa sì che le melanzane perdano l’acqua in eccesso, così cuociono molto più velocemente! Se però siete di fretta, non preoccupatevi: potete tranquillamente grigliarle subito! 😉
Prendete una bella piastra antiaderente e scaldatela bene sul fornello. Poi, grigliate le fette di melanzana su entrambi i lati. Devono essere ben cotte, ma senza arrivare a bruciarsi! Se sembra che si stiano attaccando, non vi preoccupate: una volta pronte, sarà facilissimo sollevarle con la punta di una forchetta, proprio da quel lato che sembrava un po’ più “ostinato”. 😊
Ora che le melanzane sono belle grigliate, passiamo a creare i nostri medaglioni! Affettate la mozzarella in fette sottilissime e cominciate a posizionare le fette di melanzana sul cestello della friggitrice ad aria, che avrete già foderato con la carta apposita. Su ogni fetta di melanzana, mettete una fettina di mozzarella e un pezzetto di prosciutto cotto. Quando avrete finito di farcirle tutte, non dimenticate di aggiungere sopra al prosciutto un po’ dei pezzetti di mozzarella avanzata.
Ora coprite ogni medaglione con una seconda fetta di melanzana e fate cuocere il tutto a 190° per circa 15 minuti. Però, vi consiglio di dare un’occhiata a metà cottura, perché potrebbero bastarne anche meno di 15 minuti, dipende dalla potenza della vostra friggitrice. Se non avete la friggitrice ad aria, niente paura: potete cuocerle tranquillamente nel forno già caldo a 200° per lo stesso tempo. Buon appetito! 😋
Per chi desidera renderli ancora più croccanti, può aggiungere un filo d’olio sui medaglioni prima della cottura, ma veramente un filo.
NOTE
I medaglioni sono deliziosi quando sono caldi, così da poter godere della mozzarella filante! Però, se li preparate per un buffet salato, non preoccupatevi: sono ottimi anche a temperatura ambiente. E se per caso avanzano, potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni. Quando li volete mangiare, basta riscaldarli nel microonde o, ancora meglio, per un paio di minuti nella friggitrice ad aria per ridargli quella croccantezza perfetta! 😋
Se vi è piaciuta la ricetta o se avete domande, non esitate a commentare qui o sui social Facebook, Pinterest, Instagram e X.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il prosciutto cotto con un altro tipo di affettato per dare un tocco diverso al piatto?
Per mantenere il piatto leggero, la bresaola è un’ottima alternativa al prosciutto cotto. È più magra, ma comunque gustosa, e aggiungerà un tocco di sapore in più senza appesantire il piatto.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
