I biscotti di pane sono realizzati utilizzando pane raffermo anziché farina, un modo eccellente per recuperare il pane avanzato in casa e offrire un dolce originale e sempre diverso sulle nostre tavole. Il loro sapore ricorda quello dei frollini, con una consistenza leggermente più croccante, ma comunque perfetti per essere gustati da soli o immersi in una tazza di latte o tè caldo.
Dopo aver preparato la pasta frolla di pane, mi sono divertita a stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato con amido di mais. Ho ritagliato dei dolcissimi cuori con un tagliabiscotti e, una volta cotti, ho ricoperto una parte di ogni cuore con del delizioso cioccolato fondente per arricchire il sapore del biscotto. Oltre a presentarsi molto bene, questi biscotti sono anche un’idea perfetta per un regalo da offrire ai nostri ospiti, poiché si conservano a lungo, mantenendo la loro freschezza, se riposti in scatole per biscotti o bustine alimentari.
Per chi ama preparare i biscotti in casa, voglio ricordare anche altre sfiziose ricette da provare.
Ingredienti
- Energia 94,80 (Kcal)
- Carboidrati 9,74 (g) di cui Zuccheri 4,87 (g)
- Proteine 1,47 (g)
- Grassi 5,65 (g) di cui saturi 3,40 (g)di cui insaturi 2,08 (g)
- Fibre 0,83 (g)
- Sodio 49,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per preparare la pasta frolla di pane, iniziamo tagliando il pane raffermo e tritandolo bene nel tritatutto. Per rendere questa operazione più semplice, vi consiglio di aggiungere anche lo zucchero previsto dalla ricetta nel tritatutto insieme al pane. Una volta ottenuto un composto simile a farina, trasferiamolo nel cestello della planetaria, aggiungendo gli altri ingredienti, tranne il cioccolato fondente, che servirà per decorare i biscotti. Avviamo la planetaria a bassa velocità e lasciamo mescolare fino a ottenere un impasto compatto. A questo punto, lavoriamo l’impasto su un piano di lavoro per formare un panetto. Se seguite il video in alto, vedrete che preparare la frolla di pane è davvero semplice.
La pasta frolla appena preparata può essere utilizzata subito, senza necessitare di tempi di riposo. Si lavora facilmente e possiamo stenderla con l’aiuto del mattarello su un foglio di carta forno o su un piano di lavoro leggermente infarinato con amido di mais. Stendiamo l’impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro e ritagliamo i biscotti con un tagliabiscotti a forma di cuore o nella forma che preferiamo. Adagiamo i biscotti su una placca da forno foderata con carta forno e inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 18 minuti, o comunque fino a quando non diventano belli dorati.
Una volta che i biscotti sono pronti, lasciateli stiepidire. Nel frattempo, prendete il cioccolato fondente e tagliatelo a pezzetti piuttosto omogenei con un buon coltello a lama liscia. Mettete il cioccolato in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. Personalmente, preferisco il secondo metodo, che è semplice, veloce e non sporca molto. Mettete la ciotola di vetro nel microonde e scaldatela ad intervalli di circa 30 secondi. Ogni volta, mescolate con un coltello il cioccolato che, nel frattempo, si sarà sciolto. Il mescolamento è importante per ottenere una fusione omogenea e per evitare che il cioccolato bruci.
Quando il cioccolato è completamente fuso, mescolatelo bene con la punta di un coltello per farlo raffreddare leggermente. Sarà pronto quando lo vedrete bello lucido, come nella foto; questo aiuterà il cioccolato a rassodarsi bene una volta applicato sui biscotti. Possiamo dire che si tratta di una sorta di temperaggio del cioccolato “casalingo”. Se volete essere più precisi, potete usare un termometro per controllare che la temperatura sia intorno ai 30°C. Ora non resta che immergere ogni biscotto nel cioccolato fuso e riposizionarli sulla carta forno, dove li avevate cotti, fino al completo raffreddamento del cioccolato.
Per coprire i biscotti come ho fatto io, basta immergere solo una parte del biscotto, coprendo soltanto la superficie e lasciando il resto al naturale. Una volta che il cioccolato si sarà completamente raffreddato, vedrete che sarà bello croccante e non si attaccherà, così potrete confezionare i vostri biscotti o riporli in scatole con coperchio. Si manterranno freschi per diversi giorni.
Dosi variate per porzioni
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