Pastiera napoletana cremosa: la ricetta tradizionale di Pasqua è uno di quei dolci che profumano subito di festa e di casa. La pasta frolla racchiude un ripieno morbido e profumato di ricotta, grano e aromi che rendono questo dolce davvero speciale.
Questa è la mia ricetta della pastiera napoletana, quella che preparo ogni anno per Pasqua e che nel tempo ho perfezionato fino a trovare l’equilibrio perfetto tra cremosità e sapore. Il risultato è una pastiera profumata, dal ripieno ricco e dalla consistenza morbida che migliora ancora di più dopo qualche ora di riposo.
È uno di quei dolci che vale la pena preparare con calma, perché ogni fetta racconta tutta la tradizione della cucina napoletana. Se amate i dolci fatti in casa, questa pastiera vi conquisterà al primo assaggio.
Ingredienti per la pastiera napoletana
Per preparare la pastiera napoletana cremosa servono ingredienti semplici che insieme creano un dolce profumato e ricco di tradizione. Di seguito trovate tutto l’occorrente per realizzare la pasta frolla e il ripieno della classica pastiera di Pasqua.
- Energia 329,27 (Kcal)
- Carboidrati 53,27 (g) di cui Zuccheri 41,58 (g)
- Proteine 7,08 (g)
- Grassi 10,53 (g) di cui saturi 4,46 (g)di cui insaturi 5,48 (g)
- Fibre 0,98 (g)
- Sodio 260,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per preparare la pastiera napoletana
Per preparare la pasta frolla vi consiglio di utilizzare una planetaria con gancio foglia, che permette di ottenere un impasto omogeneo in pochi minuti. La stessa planetaria può essere utilizzata anche per preparare la crema di ricotta, sostituendo semplicemente il gancio con la frusta.
Preparazione della pastiera napoletana
Per preparare la pastiera napoletana cremosa iniziate dalla crema di grano e poi preparate il ripieno di ricotta. Seguite i passaggi passo passo per ottenere una pastiera profumata e perfetta.
1️⃣ Cuocere il grano
Mettete il grano in un pentolino con il latte e il burro. Portate sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di unire l’aroma di vaniglia.
2️⃣ Preparare la base di pasta frolla
Preparate la mia pasta frolla che non necessita di riposo. Stendetela e rivestite due teglie da 24 cm imburrate e infarinate. Tenete da parte una piccola quantità di impasto che servirà per realizzare le classiche strisce decorative della pastiera.
3️⃣ Preparare il ripieno di ricotta
In una ciotola capiente versate la ricotta e lo zucchero e lavorate con il frullatore fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova e continuate a frullare fino ad ottenere un composto soffice e omogeneo. Unite quindi gli aromi e per ultimi i canditi.
Versate la crema nella base di pasta frolla, decorate con le strisce e cuocete in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
Non preoccupatevi se il ripieno risulta molto morbido: è normale. Disponete le strisce di frolla appoggiandole bene ai bordi così non scenderanno durante la cottura.
Lasciate raffreddare completamente le pastiere prima di toglierle dalle teglie e spolveratele con zucchero a velo.
Consigli e conservazione della pastiera napoletana
Il consiglio più importante è di lasciare riposare la pastiera napoletana almeno 12 ore prima di gustarla. Questo passaggio è fondamentale perché permette ai sapori di amalgamarsi e al ripieno di diventare ancora più profumato e cremoso.
La pastiera si conserva senza problemi in frigorifero per 5-6 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla potete lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente così da apprezzarne meglio tutto il profumo.
E poi diciamolo: è un dolce così buono che difficilmente durerà così a lungo! 😊
Domande frequenti sulla pastiera napoletana
Quanto deve riposare la pastiera napoletana prima di essere mangiata?
La pastiera napoletana dovrebbe riposare almeno 12 ore dopo la cottura. Questo tempo permette ai sapori di amalgamarsi e al ripieno di diventare più compatto e profumato.
La pastiera napoletana va conservata in frigorifero?
Sì, la pastiera napoletana si conserva bene in frigorifero fino a 5-6 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Prima di servirla è consigliabile lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente.
Si può preparare la pastiera napoletana in anticipo?
Assolutamente sì. Anzi, prepararla uno o due giorni prima è l’ideale perché il ripieno avrà il tempo di assestarsi e diventare ancora più cremoso.
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