Tortano chiamato anche casatiello, in realtà si tratta di due preparazioni eccellenti e tipiche della tradizione campana, che presentano tra loro piccole differenze.
Gli ingredienti base di queste due preparazioni sono praticamente gli stessi, la differenza sostanziale sta nelle uova. Nel tortano le uova si inseriscono già sode e tagliate a spicchi, invece nel casatiello vengono messe intere e crude sopra la ciambella e si cuociono durante la cottura nel forno.
La ricetta originale del tortano prevede nella farcitura provolone, salame e uova sode. Potete aggiungere i salumi e formaggi che preferite tanto che a volte viene definita anche una ricetta svuota frigo, come il riso cantonese e la pasta fredda.
Preparare il tortano richiede qualche ora di tempo per la doppia lievitazione dell’impasto. Essendo però presente una buona quantità di lievito di birra in realtà con circa 4 ore lo potete preparare.
Il tortano ed il casatiello, spesso presenti sulla nostra tavola pasquale, ma sono ottimi per essere utilizzati in ogni gita fuori porta, buffet salato e sono perfetti per gli aperitivi.
Vi ricordo altre ricette salate che possono essere utili per gite fuori porta, aperitivi e buffet
Ingredienti
Ingredienti impasto
Ingredienti farcitura
- Energia 341,19 (Kcal)
- Carboidrati 31,10 (g) di cui Zuccheri 2,02 (g)
- Proteine 16,01 (g)
- Grassi 17,56 (g) di cui saturi 8,19 (g)di cui insaturi 8,29 (g)
- Fibre 1,63 (g)
- Sodio 749,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 106 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Potete tranquillamente impastare a mano essendo un impasto morbido, ma per facilitarvi il lavoro suggerisco l’utilizzo della planetaria con gancio da impasti.
Passaggi
Io ho impastato a mano e sono partita mettendo in una ciotola la farina, ho scaldato nel microonde l’acqua per renderla tiepida, non troppo calda max 37° e vi ho sciolto dentro il lievito con lo zucchero. Ho aggiunto la miscela preparata alla farina ed ho cominciato a mescolare. Quando l’impasto era omogeneo ho aggiunto, sale, pepe e strutto ed ho mescolato per dare un pò di forza all’impasto.
Per terminare di impastare bene ho portato l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, ho girato un po’ di volte l’impasto poi ho formato una palla e l’ho rimessa nella ciotola di vetro. Ho coperto l’impasto con la pellicola ed ho messo il tutto a lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
Mentre l’impasto sta lievitando preparate tutti gli ingredienti della farcitura a pezzetti, uova sode comprese. Quando l’impasto ha lievitato portatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo in un grande rettangolo dello spessore di 3/4 mm.
Stendete sull’impasto tutti gli ingredienti della farcitura ridotti in pezzetti, cercate di stenderli in maniera uniforme ed omogenea per tutto il rettangolo.
Cominciate da uno dei lati lunghi ad arrotolare l’impasto su se stesso fino a formare un grande filone, chiudete bene i lembi finali spingendo con le dita l’impasto.
Mettete il rotolo ottenuto nello stampo della ciambella. Se usate un buon stampo antiaderente non avrete bisogno di imburrarlo.
Copritelo con un telo e lasciatelo lievitare almeno per un’altra ora come vedete dalle foto. Quando ha lievitato spennellate la superficie del rotolo con un po’ di latte ed infornate in forno già caldo 180° per 50 minuti fino a doratura della superficie.
NOTE
Il tortano è buono consumato caldo ma ottimo anche a temperatura ambiente quindi perfetto in tante circostanze. per la lievitazione dell’impasto e successivamente della ciambella io consiglio sempre il forno spento perché è un luogo normalmente privo di sbalzi di temperatura.
In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
Se vi è piaciuta la ricetta o se avete domande non esitate a commentare qui o nei social Facebook, Pinterest, Instagram e X.
Domande frequenti
Quali formaggi possono sostituire la provola?
Nel tortano potete sostituire oppure mescolare alla provola formaggi tipo emmental, caciotte saporite e asiago
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
