Pizza bianca a me piace chiamarla così anche se il più delle volte viene definita pizza romana, focaccia, pizza in teglia ecc. Da sempre la pizza bianca è la mia merenda o spuntino per eccellenza ed in questa ricetta mi sono divertita a prepararla con il lievito madre per un sapore ed una digeribilità unici. Nella ricetta troverete anche gli ingredienti per prepararla con il lievito di birra tanto il procedimento rimane lo stesso l’unica variante sono i tempi di lievitazione.
Per gli amanti della pizza preparata in casa vi ricordo anche la pizza ad alta idratazione dove utilizzo sempre il lievito madre.
I momenti importanti della lievitazione sono il raddoppio dell’impasto ed il riposo in teglia quest’ultimo deve essere breve da 30′ a massimo un ora.
Per far raddoppiare l’impasto potete scegliere di lasciarlo a temperatura ambiente oppure per raddoppiare il tempo di lievitazione metterlo in frigorifero. Lasciando l’impasto a temperatura ambiente per il raddoppio occorrono circa 4/5 ore con il lievito madre e 2 ore circa con il lievito di birra.
Vi lascio qualche altra ricetta per i vostri spuntini o aperitivi
Ingredienti
Gli ingredienti sono molto semplici li dividerò solo per evidenziare le dosi con lievito madre e quelle con lievito di birra
IMPASTO CON LIEVITO MADRE
IMPASTOCON LIEVITO DI BIRRA
EMULSIONE PER CONDIRE
- Energia 451,99 (Kcal)
- Carboidrati 79,47 (g) di cui Zuccheri 2,42 (g)
- Proteine 12,88 (g)
- Grassi 10,42 (g) di cui saturi 1,54 (g)di cui insaturi 0,73 (g)
- Fibre 3,31 (g)
- Sodio 579,93 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 88 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per impastare bene vi consiglio l’utilizzo della planetaria ma potete comunque impastare a mano 🤚
Preparazione
La preparazione della pizza bianca è molto semplice io per comodità utilizzando il lievito madre ho impastato la sera intorno alle 22 ed ho lasciato l’impasto a temperatura ambiente fino alle 2 circa poi l’ho messo sempre coperto nel frigorifero e l’ho lasciato fino al mattino alle 9 circa; quando l’ho tolto dal frigorifero l’ho fatto riposare un pò a temperatura ambiente infine l’ ho steso. Se invece avete tempo e lo lasciate a temperatura ambiente dopo circa 4/5 ore l’impasto sarà pronto da stendere.
Mettete nel cestello della planetaria le farine con lo zucchero e il lievito madre ed avviate a velocità minima, aggiungete man mano l’acqua, il sale ed infine l’olio. L’impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso se serve non mettete tutta l’acqua oppure aggiungetene un pochino per ottenere l’impasto della consistenza giusta.
Portate l’impasto su un piano di lavoro e con le mani fate movimenti circolari verso il basso per arrotondare l’impasto su se stesso.
Mettete l’impasto in un contenitore per la lievitazione leggermente oleato e coprite con il coperchio; lasciate lievitare almeno fino al raddoppio o di più come vedete nella foto deve essere ben alveolato.
Quando l’impasto sarà lievitato portatelo su un piano di lavoro e dividetelo in due parti. Stendete ognuna delle due parti aiutandovi con un pò di farina spingendo con i polpastrelli per allungare l’impasto. Ora portate le pizze in teglia, lasciatele riposare 10′ coperte da un panno e stendetele nuovamente con le dita; quando avete raggiunto la forma desiderata copritele con l’emulsione preparata semplicemente mescolando acqua, olio e sale; per questa operazione può essere utile utilizzare un pennello da cucina. Lasciate riposare le pizze almeno 30′ così condite.
Infornate in forno già caldo alla massima temperatura per circa 15′ comunque fino a doratura della base e della superficie. Vi consiglio di infornare nella parte più bassa del vostro forno, io ho fatto due infornate diverse per le due pizze. Se avete la pietra refrattaria potete poggiare la teglia direttamente sulla pietra per una cottura ancora più omogenea.
NOTE
Noi abbiamo consumato la pizza bianca così come è uscita dal forno ma volendo appena sfornata potete spennellarla ancora con un filo di olio extravergine.
Potete consumare la pizza bianca assoluta, farcita con salumi oppure per un dessert goloso farcitela con crema alla nocciola o marmellata.
In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
Se vi è piaciuta la ricetta o se avete domande non esitate a commentare qui o nei social Facebook, Pinterest, Instagram e Twitter.
Domande frequenti
Provo a rispondere a qualche vostra domanda ma non esitate a contattarmi qui o nei social per altre domande.
Posso congelare la pizza bianca?
Si potete tranquillamente congelare la pizza bianca dopo la cottura per averla pronta all’occorrenza ma potreste anche congelarla dopo la prima stesura e farla poi riprendere a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di procedere alla teglia e successiva cottura.
Posso utilizzare la farina di tipo 2 per impastare?
Certamente potete utilizzare una farina meno raffinata al posto della farina 0 ma fate attenzione alla quantità di acqua necessaria per ottenere un impasto idratato, potrebbe servire un pò più di acqua per impastare.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
