Bretzel tipico pane altoatesino o tedesco che può essere salato o dolce utilizzato spesso come merenda o aperitivo che ha conquistato anche noi grazie al suo sapore particolare dato dalla cottura con miscela alla soda che io però non ho avuto coraggio di provare ed ho sostituito con il bicarbonato. Rimane un sapore unico, non ho mai provato la variante dolce, ma quella salata piace a tutta la famiglia e si adatta a diversi momenti della nostra quotidianità. E’ comodo da portare al lavoro rende unico l’aperitivo accompagnato dai salumi, è apprezzato dai nipoti più piccoli forse proprio per la sua particolare forma a fiocco intrecciato. Mi sono affidata alla ricetta di questo sito apportando piccole modifiche per adattarla al mio gusto ma soprattutto ai miei ritmi, come sempre anche io vi indico le mie lievitazioni ma voi con l’aiuto del frigorifero potete rallentarle.
Ho preparato i bretzel con lievito madre, ma vi lascio anche gli ingredienti per usare il lievito di birra in questo caso ovviamente i tempi di lievitazione saranno diversi ma la lavorazione potete seguire la stessa.
Per chi come noi ama il pane fatto in casa ed i vari lievitati vi lascio anche
Ingredienti
Ingredienti impasto con lievito madre
Ingredienti impasto con lievito di birra
Ingredienti soluzione con bicarbonato
- Energia 391,21 (Kcal)
- Carboidrati 75,66 (g) di cui Zuccheri 2,85 (g)
- Proteine 12,47 (g)
- Grassi 5,72 (g) di cui saturi 3,26 (g)di cui insaturi 2,14 (g)
- Fibre 2,76 (g)
- Sodio 2.801,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per impastare io consiglio sempre l’utilizzo della planetaria ma potreste farlo anche a mano.
Strumenti per impastare
Preparazione
Inserire nel cestello della planetaria le farine ed il lievito madre spezzettato, montate il gancio per impastare ed avviate alla minima velocità. Man mano aggiungete l’acqua tenendole un pò da parte, la inserirete dopo il resto degli ingredienti se serve, io l’ho utilizzata tutta. sempre con la planetaria in funzione aggiungete il miele, il sale ed infine il burro. Ogni volta che aggiungete un ingrediente date il tempo all’impasto di riprendersi prima di aggiungere il successivo, non deve mai slegare del tutto. Terminato di aggiungere il burro alzate per un minuto circa a velocità due e spegnete la planetaria. Prendete l’impasto formate una palla e mettetelo in una ciotola di vetro leggermente oleata e coperta da pellicola.
Lasciate lievitare in luogo senza correnti d’aria io preferisco sempre il forno spento fino al raddoppio, a me sono servite circa 7 ore per ottenere l’impasto come vedete in foto, con il lievito di birra ne serviranno circa 3. Potete accelerare la lievitazione utilizzando una cella di lievitazione a 40° oppure rallentarla in base ai vostri impegni facendo lievitare l’impasto nel frigorifero.
Dopo la lievitazione portate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e spezzettatelo in 10 pezzi. Allungate ogni pezzo a mano come vedete nella foto in un bastoncino lungo circa 40 cm dalle estremità più fine rispetto alla parte centrale. Ripiegate le estremità verso il centro incrociandole come vedete dalla foto in quelli che ho volutamente lasciato girati per far vedere il classi intreccio del Bretzel. Posizionate i bretzel a lievitare ancora coperti da un canovaccio e posizionateli tutti con l’intreccio che poggia sul piano di lavoro, per non farli aprire poi in cottura.
Lasciate lievitare per altre 2 ore circa con il lievito madre e mezz’ora con il lievito di birra.
Adesso è il momento di bollire per pochi secondi ogni Bretzel nella soluzione con bicarbonato e conferirgli il loro particolare sapore. Portate a bollore l’acqua con il bicarbonato ed il sale, quando bolle versatevi dentro per 20″ circa un bretzel alla volta, scolatelo con la schiumarola e posizionateli ad asciugare su un canovaccio questa volta scoperti perchè devono proprio seccare un pochino in superficie. Appena li togliete dall’acqua bollente versate su ogni Bretzel qualche granello di sale grosso.
Infine quando i vostri Bretzel avranno asciugato, io ho aspettato circa 30′, infornateli in forno già caldo a 210° per 20/25′ circa io avrei potuto toglierli un paio di minuti prima ma a noi piacciono cotti bene. Prima di infornare potete fare dei leggeri tagli sulla parte centrale in basso del bretzel con una lametta per farli sfocare meglio, ma potete anche evitare dipende da come vi piace vederli perchè il sapore non cambia.
NOTE
Noi abbiamo consumato i nostri Bretzel in giornata quindi li abbiamo mantenuti nel classico cestino del pane ma se volete conservarli per il giorno successivo vi consiglio di chiuderli in un sacchetto per alimenti oppure potete congelarli e tirarli fuori al momento che vi serviranno.
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Dosi variate per porzioni
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