La pizza al formaggio di Pasqua, detta anche torta al formaggio, è una pizza lievitata tipica della colazione di Pasqua, preparata con parmigiano e pecorino. Si gusta sia da sola sia accompagnata con salumi e verdure.
La pizza al formaggio è semplice da preparare e richiede una sola lievitazione. L’impasto è particolare perché prevede, oltre al lievito di birra, una parte di pasta già lievitata che potete preparare in precedenza o acquistare in un forno. Personalmente, utilizzando spesso il lievito madre, ho usato questo al posto della pasta lievitata ottenendo un risultato fantastico.
La pizza al formaggio ha origine umbre ed è simile a un pane ricco, perfetto per accompagnare i salumi della colazione di Pasqua; per questo viene chiamata anche torta al formaggio. In molte regioni esistono preparazioni simili, come il tortano campano.
Ingredienti per la pizza al formaggio di Pasqua
- Energia 317,54 (Kcal)
- Carboidrati 29,93 (g) di cui Zuccheri 0,96 (g)
- Proteine 12,36 (g)
- Grassi 17,06 (g) di cui saturi 5,55 (g)di cui insaturi 9,87 (g)
- Fibre 1,16 (g)
- Sodio 755,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 94 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per preparare la pizza al formaggio
Per preparare la pizza al formaggio potete impastare sia a mano sia con una planetaria. Personalmente consiglio la planetaria perché aiuta ad ottenere un impasto più elastico e ben lavorato, soprattutto quando si preparano lievitati ricchi come questo.
Per la cottura servono le classiche teglie per pizza al formaggio o pizze cresciute da 750 g o da 1 kg, che permettono all’impasto di svilupparsi in altezza e mantenere la forma tipica di questo lievitato.
Qui sotto trovate gli strumenti che utilizzo più spesso per preparare questo tipo di lievitati.
Come preparare la pizza al formaggio di Pasqua
La pizza al formaggio di Pasqua è semplice da preparare: l’importante è ottenere un impasto ben incordato e lavorato. Inserite gli ingredienti liquidi poco alla volta, aspettando che vengano assorbiti prima di aggiungere il successivo. In questo modo l’impasto diventerà elastico e ben strutturato, perfetto per ottenere una pizza alta e soffice.
Preparare l’impasto
Inserite nel cestello della planetaria, con il gancio per impasti montato, la farina e la pasta lievitata o il lievito madre. Iniziate a mescolare a bassa velocità.
Nel frattempo scaldate l’acqua nel microonde per pochi secondi: dovrà essere solo tiepida, circa 36-37°, basterà sentirla con il dito, un po’ come facciamo quando prepariamo l’acqua del bagno 😂, non serve il termometro da cucina.
Sciogliete nell’acqua il lievito insieme allo zucchero e, quando saranno ben sciolti, versate il tutto nella farina mentre la planetaria continua a lavorare.
Aggiungete poi un uovo alla volta, aspettando che sia ben assorbito prima di inserire il successivo. Unite quindi l’olio a filo e continuate lavorando l’impasto.
A questo punto aggiungete poco alla volta tutti i formaggi grattugiati, quindi regolate di sale e aggiungete il pepe.
Fate attenzione con il sale: i formaggi rendono già l’impasto molto saporito, quindi assaggiatene un piccolo pezzetto prima di aggiungerne altro.
Quando l’impasto è pronto trasferitelo in un contenitore coperto con pellicola oppure lasciatelo direttamente sul piano di lavoro, sempre coperto con un telo, e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Durante questo riposo fate almeno un paio di pieghe all’impasto: basterà appiattirlo leggermente con le mani e ripiegarlo su se stesso.
Trascorso il tempo di riposo dividete l’impasto in due parti e, arrotolandolo su se stesso con le mani, formate due palle. Sistematele nelle teglie di alluminio precedentemente ben oleate dove inizieranno la lievitazione.
Coprite le teglie con un telo di plastica, se lo avete, oppure semplicemente con della pellicola.
Lasciate lievitare le pizze per almeno un’ora e mezza, o comunque finché l’impasto raggiunge il bordo delle teglie: dovrà più che raddoppiare di volume. Con una temperatura ambiente di circa 20° vedrete che impiegheranno al massimo due ore.
Quando saranno ben lievitate infornatele in forno già caldo a 180° e cuocetele per circa 40 minuti. Se durante la cottura la superficie dovesse scurire troppo, copritele con un foglio di alluminio.
Prima di sfornarle fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire asciutto. Ricordate che ogni forno è diverso, quindi potrebbero servire anche 5 minuti in più o in meno. Controllate sempre che la superficie sia ben dorata e l’interno asciutto.
Note e consigli
Per ottenere una pizza al formaggio di Pasqua alta e soffice è importante lavorare bene l’impasto fino a renderlo elastico e ben incordato. Se l’impasto vi sembra troppo compatto potete aggiungere pochissima acqua alla volta, mentre se risultasse troppo morbido basterà aggiungere un cucchiaio di farina.
La quantità di sale può variare in base al tipo di formaggi utilizzati, quindi vi consiglio sempre di assaggiare un piccolo pezzetto di impasto prima di aggiungerne altro.
La pizza al formaggio si conserva molto bene per alcuni giorni se tenuta chiusa in un sacchetto per alimenti o sotto una campana per dolci. È perfetta da preparare in anticipo e servire durante la colazione di Pasqua accompagnata da salumi, uova sode o verdure.
Domande e consigli sulla pizza al formaggio di Pasqua
Si può preparare la pizza al formaggio di Pasqua in anticipo?
Sì, la pizza al formaggio si conserva molto bene per alcuni giorni. Una volta fredda potete chiuderla in un sacchetto per alimenti o sotto una campana per dolci per mantenerla morbida e profumata. È perfetta da preparare anche uno o due giorni prima della colazione di Pasqua.
Posso preparare la pizza al formaggio senza planetaria?
Certamente. L’impasto può essere lavorato anche a mano su un piano di lavoro. L’importante è impastare con energia fino ad ottenere un composto elastico e ben incordato che permetta alla pizza al formaggio di svilupparsi in altezza durante la lievitazione.
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