La prima volta che ho assaggiato la rosticciata tirolese chiamata Gröstl era all’Alpe di Siusi, in Alto Adige, dopo una lunga escursione io e mio marito ci siamo fermati a fare pranzo in una malga e nel menù ho letto questa portata che consisteva in carne e patate.
Mi hanno portato una padella, quelle con il manico, con dentro patate ben cotte e alcune croccanti, con carne sfilacciata, erba cipollina e cipolla!
Da quel giorno mi sono innamorata di questo piatto e ho subito cercato un ricettario tirolese…
Seguimi in cucina!
Ingredienti
Per il Lesso di Manzo
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800 g Carne bovina (spalla)
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2 Carote
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2 coste Sedano
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1 Cipolla
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q.b. Sale
Per la Rosticciata
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400 g Carne di Manzo lessata (come da istruzioni qui sopra)
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700 g Patate
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1 Cipolla
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1 spicchio Aglio
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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3 foglie Alloro
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q.b. Pepe misto in grani (o pepe nero)
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1 mazzetto Maggiorana
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q.b. Erba cipollina (o prezzemolo)
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30 g Burro
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q.b. Sale
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Brodo di manzo (se necessario)
Preparazione
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Vediamo insieme come si prepara la tipica rosticciata tirolese Gröstl.
Per prima cosa prepara la carne di manzo lessa.Se hai del bollito di manzo questa è un’ottima ricetta per utilizzarlo, se così fosse salta questa prima parte.
Sbuccia la carota, lava il sedano e la cipolla. Tritali grossolanamente.
In una pentola dai bordi alta versa un litro di acqua, aggiungi il sale e i grani di pepe misto o nero e le verdure a pezzetti.
Copri con un coperchio e porta a bollore.
Aggiungi la carne di manzo, nello specifico la spalla, copri e porta di nuovo a bollore a fiamma bassa.
Lascia cuocere per almeno un’ora o finchè la carne non sarà tenera.
Ora che hai la carne di manzo lessata puoi preparare la rosticciata tirolese Gröstl.
Lava le patate e lessale con la buccia coperte di acqua per circa 35 minuti.
Quando sono cotte scolale e lascia che il vapore evapori.
Sbucciale e tagliale a fettine sottili.
Taglia la cipolla a fettine molto sottili.
In una padella larga e bassa scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio.
Fai rosolare.
Aggiungi la carne lessata tagliata a fettine sottili e fai rosolare brevemente.
Aggiungi le patate e unisci il sale, il pepe misto macinato al momento, la maggiorana e le foglie di alloro e cuoci per circa 10 minuti.
Se invece di rosolarsi tende ad attaccarsi aggiungi un pò del brodo di carne.
Unisci il burro e fai arrostire per altri 10 minuti, sempre mescolando.
Servi subito in tavola con erba cipollina tritata o prezzemolo.
Grazie per aver condiviso con me la preparazione di questo piatto!!!!
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