Il risotto allo zafferano con peperoni e olive nere è una vecchia ricetta di mia sorella Patrizia, non so perché ma è caduta nel dimenticatoio! Succede anche a te che per un periodo fai sempre la stessa ricetta poi un giorno di punto in bianco smetti e passano anni?
Ecco a noi è successo proprio così, poi la scorsa settimana ci siamo dette ma ti ricordi di quel risotto buonissimo e coloratissimo?
Allora non ho resistito e mi sono messa subito all’opera! Non avevo il Carnaroli e il Vialone Nano più adatti per il risotto ma ormai mi ero decisa a farlo e ho usato il parboiled, l’unico che avevo in casa. I chicchi ovviamente rimangono più separati ma il profumo e il sapore del piatto finito è talmente buono che nessuno ci ha fatto caso!
Il risotto allo zafferano con peperoni e olive nere è una ricetta molto semplice e veloce da preparare, richiede solo un po’ di pazienza per tagliare i peperoni a pezzetti piccoli, per il resto è tutto molto facile!
Per rendere questo piatto davvero colorato è indispensabile usare sia i peperoni gialli, sia quello rossi e quelle verdi!
Seguimi in cucina!
Ingredienti
- 320 griso Carnaroli (io in mancanza ho usato il Parboiled )
- 450 gpeperoni (gialli, rossi e verdi pesati già puliti)
- 2 spicchiaglio
- 70 gcipolla
- 1 lbrodo vegetale (o acqua bollente salata)
- 1 bustinazafferano
- 50 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 20 gburro (per mantecare)
- 70 golive nere (denocciolate)
Preparazione
Vediamo insieme come si prepara il risotto allo zafferano con peperoni e olive nere.
Per prima cosa occupati della pulizia dei peperoni, se usi quelli freschi altrimenti se hai i peperoni congelati tagliali a pezzetti piccoli.
Per pulire i peperoni taglia la parte superiore attaccata al gambo, dividi il peperone a metà e togli i semi e i filamenti bianchi centrali.
Lava i peperoni in abbondante acqua fredda.
Taglia i peperoni a strisce e poi a pezzetti piccoli.
In una padella antiaderente scalda l’olio extravergine di oliva con gli spicchi di aglio e appena inizia a soffriggere togli l’aglio e aggiungi i peperoni a pezzetti e e le olive nere tagliate a rondelle.
Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere i peperoni per 5 minuti finché non sono appassiti.
Inizia ora la preparazione del risotto allo zafferano con peperoni e olive nere.
Porta a bollore il brodo vegetale, o l’acqua salata o se preferisci puoi aggiungere all’acqua il dado vegetale, meglio se senza glutammato.
In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente.
Abbassa la fiamma e aggiungi il riso.
Mescola per farlo tostare finché i chicchi non diventano trasparenti.
Unisci il vino bianco e alza la fiamma in modo che sfumi.
Inizia ad aggiungere il brodo mescolando.
Appena si ritira aggiungi ancora brodo.
Dopo 5 minuti di cottura del riso aggiungi i peperoni con le olive nere.
Continua ad aggiungere il brodo o l’acqua bollente salata fino a cottura del riso.
Qualche minuto prima aggiungi lo zafferano e mescola in modo che il risotto si colora di giallo in maniera uniforme.
Manteca il risotto allo zafferano con i peperoni e olive nere con una noce di burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
Servi subito in tavola il risotto allo zafferano con peperoni e olive nere.
Puoi spolverizzare il risotto con del prezzemolo fresco tritato finemente o dell’erba cipollina.
Grazie per aver scelto di preparare insieme a me il risotto allo zafferano con peperoni e olive nere.
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