Pane a lunga lievitazione- Con 1 grammo di lievito

Vediamo insieme come si prepara il pane a lunga lievitazione con 1 grammo di lievito solamente.

La lievitazione di questo pane è all’incirca di 12 ore senza contare però il giro di pieghe ripetuto 3 volte ogni 30 minuti ma andiamo per ordine così ti spiego tutto per bene e alla fine otterrai un pane davvero buono e leggero.

Io ho impastato la sera verso le ore 20 e dopo i giri di pieghe che, ti spiegherò più avanti, ho messo a lievitare il pane alle 21.30 e poi l’ho infornato la mattina seguente alle 9.30. Quindi puoi farlo anche di mattina presto e cuocerlo la sera, calcola bene i tempi e organizzati come ti è più comodo! Io preferisco impastarlo di sera così poi la mattina lo inforno e per pranzo ho il pane super fresco!!!!

Iniziamo ad impastare!

In una ciotola versa la farina e al centro metti 1 grammo di lievito di birra fresco. Se usi quello secco in teoria ce ne andrebbe meno di un grammo ma mi rendo conto che non è semplice pesarne meno.

Inizia ora ad aggiungere l’acqua tiepida, un po’ alla volta per dar tempo alla farina di assorbirla, impasta con le mani e aggiungi anche i due cucchiai di olio extravergine di oliva, continua ad impastare cercando di raccogliere anche la farina che può essere rimasta sul fondo della ciotola e trasferisci l’impasto del pane a lunga lievitazione sulla spianatoia ben infarinata e inizia ad impastare lavorando bene l’impasto per qualche minuto.

Ora delicatamente allarga l’impasto e aggiungi il cucchiaino di sale, circa 5 grammi, richiudi l’impasto su se stesso e continua ad impastare per almeno 10 minuti, lavorando l’impasto in modo da ottenere un panetto elastico, morbido che non si attacca alle mani e liscio.

Forma una palla e ungila con un filo di olio extravergine di oliva, ponila in una ciotola infarinata e copri con la pellicola alimentare e un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, togli la pellicola e lasciando l’impasto nella ciotola effettui un giro di pieghe. Ma in cosa consiste esattamente?

È una procedura molto semplice, che serve a far inglobare aria all’impasto in modo da formare bolle che in cottura si trasformeranno in quei bellissimi buchi nel pane.

Prendi un lembo di pasta e lo porti al centro e fai così per tutto il perimetro dell’impasto finché non effettui un giro e tutto l’impasto è stato ripiegato in dentro. Copri con la pellicola e lascia riposare di nuovo per 30 minuti e ripeti l’operazione per 3 volte ogni 30 minuti.

Dopo aver effettuato l’ultimo giro di pieghe, ungi con un filo di olio extravergine di oliva e copri di nuovo con la pellicola, sopra la pellicola adagia uno strofinaccio e lascia lievitare per 12 ore, in un luogo a riparo dalle correnti d’aria e dagli sbalzi di temperatura.

Trascorse le 12 ore, accendi il forno statico a 220° gradi con all’interno una teglia con un pentolino con l’acqua.

Nel frattempo che il forno arriva a temperatura, riprendi l’impasto del pane a lunga lievitazione e delicatamente lo rovesci sulla spianatoia leggermente infarinata, lo allarghi con le nocche delle mani ma senza premere troppo per evitare di rompere le bollicine all’interno dell’impasto.

Allargalo come a formare un rettangolo e prendi il lato destro e lo ripieghi al centro dell’impasto, poi il lato sinistro e poi chiudi l’impasto come a libro, lo modelli della forma che vuoi, a pagnotta rotonda oppure come a me più allungata. Qui sotto trovi le foto dei passaggi.

Con un coltello infarinato o con una lametta effettua dei tagli trasversali.

Trasferisci il pane a lunga lievitazione con la carta forno per facilitare lo spostamento sulla teglia in forno e sistemalo vicino al pentolino di acqua e cuoci a 220° per 20 minuti.

La teglia va sistemata nel livello centrale del forno, il mio ha 4 livelli e la inserisco al secondo.

Trascorsi i 20 minuti togli il pentolino con l’acqua e abbassa la temperatura a 200° per 15 minuti.

Poi a 180° per 15 minuti e poi a 160° per 5 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto, io ho messo una paletta di legno per non farlo chiudere e lasciando così una piccola fessura.

Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare.

Ricapitolando i tempi di cottura e le relative temperature:

220° per 20 minuti con pentolino d’acqua sulla teglia.

200° per 15 minuti e togli il pentolino.

180° per 15 minuti

160° per 5 minuti con forno leggermente aperto.

Se decidi di fare doppia dose, e se decidi di fare due pagnotte al centro puoi mettere per lungo una stampo da plumcake pieno di acqua e quando cuoci a 200° invece che per 15 minuti fai cuocere per 20.

Comunque nessuno meglio di te conosce il tuo forno, quindi valuta la cottura osservando il colore del pane, se anche sotto è ben colorito e se la crosta premendola leggermente fa il classico scricchiolio del pane fresco.

Grazie per aver preparato il pane a lunga lievitazione insieme a me!