L’impasto per pizza semi integrale a lunga lievitazione è un impasto preparato con farine poco raffinate ma non per questo la pizza sarà meno gustosa, anzi il suo sapore rustico e deciso le conferisce una marcia in più.
La lunga lievitazione, di 24 ore è necessaria poiché c’è pochissimo lievito per cui i tempi si allungano ma non è un problema perché dopo averla impastata e aspettato l’inizio della lievitazione si ripone in frigorifero e non ci si pensa più fino al giorno dopo!
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Ingredienti
- 440 gFarina Tipo 1
- 440 gFarina tipo 2
- 120 gSemola rimacinata integrale
- 500 gAcqua tiepida
- 2 gLievito di birra fresco
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoSale
Preparazione
Vediamo insieme come si prepara l’impasto per la pizza semi integrale a lunga lievitazione.
In una ciotola capiente o su una spianatoia miscela le farine e al centro poni i 2 grammi di lievito di birra fresco e inizia ad aggiungere l’acqua tiepida e man mano che la farina la assorbe aggiungine altra fino ad iniziare ad impastare con le mani.
Aggiungi i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e continua ad impastare energicamente con le mani.
Unisci ora il sale e impasta ancora per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto e forma una palla.
Ungi le mani con un po’ di olio extravergine di oliva e passale sull’impasto e riponi la palla in una ciotola, copri con un canovaccio o la pellicola alimentare e metti a lievitare in un luogo tiepido per un’ora almeno.
Appena vedi che la lievitazione è partita, riponi la ciotola in frigorifero nel ripiano più basso per almeno 20 ore.
Trascorso il tempo tira fuori l’impasto per pizza semi integrale e rovesciala subito sul piano di lavoro infarinato.
Non ti preoccupare se ti sembrerà duro e freddo, impastalo velocemente con le mani, riforma la palla e copri con la pellicola alimentare e con un canovaccio e lascialo acclimatare per 2 ore circa in cui come potrai notare continuerà la lievitazione.
Riprendi l’impasto, dividilo in 4 parti se vuoi fare 4 pizze tonde altrimenti dividilo in 2 parti per fare 2 pizze rettangolari in teglia.
Ungi le teglie con un po’ di olio extravergine di oliva e cospargile con semola oppure ancor meglio con farina di riso che a differenza della semola non brucia, infatti io mi trovo benissimo. Sia la semola che la farina di riso hanno la funzione di rendere la base della pizza asciutta e croccante!
Stendi l’impasto con le mani e allargalo piano piano fino ai bordi e lascia lievitare coperte ancora per circa 20 minuti.
Se decidi di fare una pizza bianca spennella la pizza con una soluzione di olio extravergine di oliva, acqua e sale e infornala nel forno statico preriscaldato a 250° sul primo ripiano per circa 7-8 minuti poi sposta la teglia sul ripiano centrale.
Se invece vuoi farla rossa infornala sempre a 250° sul primo ripiano per 8 minuti poi tirala fuori e farciscila con polpa di pomodoro, mozzarella e quello che preferisci e infornala nel piano centrale per altri 5 minuti finché non vedi che la mozzarella è fusa e i bordi della pizza asciutti e coloriti.
Io ho optato per una farcitura molto gustosa: pomodorini secchi e burrata!!!
Grazie per aver scelto di preparare l’impasto per pizza semi integrale insieme a me!
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