Il fristingo o frustingo marchigiano è un dolce tradizionale tipico marchigiano delle festività natalizie. Io da abruzzese non lo avevo mai mangiato poi il primo Natale a casa dei miei suoceri l’ho assaggiato e ricordo che quando tornai a casa dissi a mia mamma che avevo mangiato un dolce buonissimo a base di fichi secchi, cioccolato, mandorle, cacao e tanti altri golosi ingredienti. Ora dopo 15 anni l’ho fatto con le mie mani! Seguimi in cucina!
Ingredienti
- 500 gFichi secchi
- 50 gMandorle pelate
- 50 gNoci
- 70 gUvetta
- 20 gcanditi misti
- 1 bustinaSaporita (misto di spezie) (in alternativa le spezie qui sotto elencate)
- 1 cucchiainoCannella in polvere
- 1 cucchiainoNoce moscata
- 1Chiodi di garofano
- 1Anice stellato
- Semi di coriandolo
- 30 gCioccolato fondente al 60-69%
- 20 mlCaffè
- 1 cucchiaioCointreau (liquore all’arancia)
- 2 cucchiaiCacao amaro in polvere
- Scorza di mezza arancia
- Scorza di mezzo limone
- 50 gFarina 00
- 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 150 mlacqua tiepida
Per Guarnire
- 4Gherigli di noci
- 10Mandorle tostate
- 1Ciliegia candita
- q.b.scorze d’arancia (o canditi misti)
Preparazione
Vediamo insieme come si prepara il fristingo marchigiano.
Per prima cosa metti in ammollo i fichi secchi in acqua tiepida per 30 minuti circa. Scola i fichi e con un trita carne macina 250 g di fichi e i rimanenti 250 g li fai a pezzetti piccoli.
Tosta le mandorle finché non sono ben colorite e croccanti. Quando sono fredde tritale usando un matterello. Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
Metti i fichi macinati e quello a pezzetti in una ciotola, aggiungi le mandorle tritate, le noci spezzettate, i canditi, il cacao, l’uvetta strizzata, il misto di spezie, la scorza di arancia e di limone, il cioccolato fondente tritato, il cacao, il caffè, il liquore e l’acqua tiepida.
Mescola bene e aggiungi la farina e l’olio che aiutano ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il composto del fristingo dev’essere morbido ma non lento o troppo duro. Lascia riposare il fristingo così condito per almeno 4 ore ma anche di più se avete più tempo a disposizione, in modo da insaporirsi per bene.
Ungi una vaschetta di alluminio, io ho usato quelle usa e getta. Distribuisci il fristingo in modo uniforme, spennella la superficie con l’olio extravergine di oliva e inforna a 180° per circa 50 minuti/ 1 ora.
Il fristingo deve asciugarsi bene ma considera che all’interno rimarrà sempre umido. E’ proprio questa caratteristica a renderlo così buono! Se noti che dopo 40 minuti inizia a colorirsi troppo coprilo con un foglio di carta di alluminio.
Sforna il fristingo e lascialo raffreddare. Guarnisci il fristingo con noci, ciliegie candite e mandorle.
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