La torta al cioccolato e panna cotta con baci perugina è un dolce che credo non abbia bisogno di tante descrizioni ma basta guardarlo e la voglia di mangiarlo è immediata! Ovviamente scegliendo la fetta con il bacio che più preferiamo, bianco, fondente o al latte? Seguimi in cucina!
Ingredienti
Per la base al cioccolato fondente
- 3Uova
- 150 gZucchero
- 100 gBurro
- 100 gCioccolato fondente al 60-69%
- 100 gFarina 00
Per la panna cotta
- 500 mlPanna fresca liquida
- 100 gZucchero a velo
- 3 fogliColla di pesce
Per guarnire
- 2 cucchiaiNutella (o crema di nocciole)
- 3Baci al cioccolato fondente
- 3Baci al cioccolato bianco
- 3Baci al cioccolato al latte
- 125 gRibes rosso
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Vediamo insieme come si prepara la torta al cioccolato fondente con panna cotta e baci.
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e il burro e mettili a sciogliere insieme a bagnomaria.
Appena sciolti mescola bene il cioccolato e il burro per amalgamarli insieme. Metti da parte a raffreddare. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
Aggiungi il composto di cioccolato e burro e infine la farina. Ungi e infarina uno stampo furbo, che non è altro che lo stampo per crostata con scalino, cioè una scanalatura alla base che crea un incavo da utilizzare per la farcitura.
La differenza rispetto agli altri stampi è che la torta dopo la cottura dovrà essere ribaltata e farcita! Versa il composto della torta al cioccolato fondente nel forno preriscaldato a 180° gradi e cuoci per circa 35 minuti.
Fai la prova della cottura con uno stecchino di legno. Sforna la torta. Delicatamente capovolgila. In una ciotola di acqua fredda metti in ammollo i fogli di colla di pesce. In un pentolino versa la panna fresca liquida e lo zucchero a velo.
Mescola con una frusta e porta a bollore. Quando bolle togli dal fuoco e aggiungi la colla di pesce ben strizzata. Mescola con la frusta per far sciogliere per bene la gelatina. Lascia riposare la panna cotta per 5 minuti.
Spalma la crema di nocciole sul fondo della torta (dentro l’incavo). Filtra la panna cotta mediante un colino e versala nell’incanalatura della torta. Versa piano piano in modo che non fuoriesce.
Lascia riposare la torta al cioccolato fondente e panna cotta per 15 minuti circa poi la riponi in frigorifero per almeno 4/6 ore. Quando la panna cotta è ben rassodata tira fuori la torta dal frigorifero e guarniscila con rametti di ribes rosso e baci perugina.
Io ho scelto le tre tipologie di baci: fondente, bianco e al latte ma puoi optare per qualsiasi gusto. Spolverizza la torta con zucchero a velo. Grazie per aver scelto di preparare la torta al cioccolato fondente e panna cotta con baci perugina insieme a me!
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Note
La torta al cioccolato fondente e panna cotta si può conservare in frigo per 2/3 giorni.
Provato: la panna cotta, lasciata raffreddare x + di mezz’ora è ahimè filtrata dentro la base! Risultato che sopra ne è rimasta pochissima e il resto di è palesata attorno alla base!!!
Disastro!!!
Ciao Katia, scusami se ti rispondo solo ora ma non mi arrivavano le notifiche dei messaggi. Mi dispiace tantissimo che non ti sia uscita bene, pensa che questa ricetta l’ho realizzata anche nello studio di Quel che passa in Convento a tv2000 e finora non ho mi hanno mai scritto per dirmi che non era uscita. Sto cercando di capire quale possa essere stato l’inghippo. Davvero mi dispiace tanto perchè vedo dalla data che mi hai scritto la sera della Vigilia e non fa affatto piacere quando si dedica del tempo a fare una ricetta e non riesce bene.