Lo sgombro al forno con patate è un piatto eccezionale sia perché ne è protagonista questo pesce azzurro, sia per l’estrema semplicità di realizzazione di questa ricetta.
Lo sgombro, come gli altri pesci azzurri, è molto ricco di acidi grassi omega 3, i cosiddetti “grassi buoni” che ci proteggono dalle malattie cardiovascolari.
È ricco di proteine, vitamine e minerali. Il suo costo è moderato e le sue carni hanno il pregio di essere poco caloriche.
Nella ricetta in esame esso viene preparato al forno con gustoso contorno di patate e cipolla. Il risultato è un piatto completo, profumato e saporito, ideale per tutta la famiglia.
Ingredienti
Sgombro al forno con patate
- Energia 731,05 (Kcal)
- Carboidrati 36,71 (g) di cui Zuccheri 4,10 (g)
- Proteine 55,14 (g)
- Grassi 41,00 (g) di cui saturi 10,58 (g)di cui insaturi 30,32 (g)
- Fibre 4,41 (g)
- Sodio 596,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 450 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Sgombro al forno con patate
Passaggi
Sgombro al forno con patate
Per preparare lo sgombro al forno con patate, iniziare dal lavare e pelare le patate facendole ricadere direttamente in una ciotola colma d’acqua.
Questo servirà ad evitare che anneriscano.
Tagliare le patate a fettine sottili con la mandolina e disporle uniformemente sulla leccarda (o su una teglia) rivestita di carta forno.
Evitare di sovrapporne troppe in certi punti, ma come detto, cercare di suddividere le fettine di patata creando uno strato uniforme.
Salare e aggiungere le salvia secca, il timo e se si gradisce, il pepe nero macinato fresco.
Sotto il getto dell’acqua corrente lavare bene i pesci già eviscerati.
Provvedere poi ad eliminare le pinne dorsali, ventrali e laterali.
Accorciare la coda e risciacquare ulteriormente.
Adagiare i pesci ben sgocciolati, sullo strato di patate.
Sempre con la mandolina affettare la cipolla e distribuirla sia sulle patate che dentro la pancia di ciascun pesce che avremo provveduto anche a salare e a profumare con le spezie usate in ricetta.
Un filo d’olio d’oliva su tutta la preparazione e infornare poi a 180 gradi, al livello medio/basso del forno statico preriscaldato, per circa 25/30 minuti.
Per controllare che il pesce sia cotto, aprirne uno e quando la carne sarà interamente bianca, lo si potrà togliere dal forno.
I tempi di cottura chiaramente sono sempre proporzionali alla grandezza dei pesci e alla temperatura del forno.
Gli sgombri al forno con patate sono così pronti.
Servire caldi con il loro contorno di patate e cipolla e con una spruzzata di succo di limone e un giro d’olio a crudo.
Conservazione
E’ consigliabile consumare lo sgombro appena pronto.
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