Il pesto di zucchine è una comodissima soluzione da tenere sempre pronta, per risolverci facilmente pranzi o anche semplici spuntini.
Può infatti essere usato sia per condire un buon piatto di pasta, come anche per arricchire tramezzini, ingentilire polpettine di verdure o carne e tanto altro.
Bastano zucchine e pochissimi altri ingredienti, di solito facilmente presenti nelle nostre cucine e in breve ne avremo a disposizione un bel barattolo.
Ha un gusto delicato e gradevole, che comunque ciascuno può calibrare a seconda del proprio personale gusto ad esempio: aggiungendo più o meno basilico, utilizzando parmigiano al posto del grana o anche sostituendo ad una parte di esso, il pecorino.
Insomma, un’idea semplice ma estremamente versatile, per pranzi e cene estive!
Si può partire dalle zucchine insaporite in modo leggero in padella con un filo d’olio e poca acqua come faccio io, dalle zucchine soffritte o bollite, o anche crude.
In quest’ ultimo caso, tagliarle a rondelle sottili e poi tamponarle, esercitando un poco di pressione, per assorbire l’acqua che esse naturalmente rilasciano.
Una volta pronto, basterà coprire la superficie del pesto di zucchine con un leggero strato d’olio e porlo per qualche giorno in frigo, oppure congelarlo.
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Ingredienti
Pesto di zucchine
- Energia 207,46 (Kcal)
- Carboidrati 3,87 (g) di cui Zuccheri 0,34 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Grassi 19,29 (g) di cui saturi 4,45 (g)di cui insaturi 4,56 (g)
- Fibre 1,68 (g)
- Sodio 138,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 94 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pesto di zucchine
Passaggi
Pesto di zucchine e conservazione
Per preparare il pesto di zucchine, se abbiamo mandorle con pellicina, mettiamo sul fuoco un pentolino con circa 3 dita d’acqua e portiamo al bollore.
Giunti all’ebollizione dell’acqua, spegnere il fuoco e versarvi dentro le mandorle. Lasciarvele dentro qualche minuto, poi scolarle e coprirle con acqua fredda.
Eliminare a questo punto, la pellicina dalle mandorle e tamponarle su un canovaccio.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
Mettere sul fuoco una padella di diametro cm 30, con 2 bicchieri d’acqua scarsi, un paio di cucchiai d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato in due ( se lo si vuole eliminare) o a pezzi piccoli.
Lasciare che il tutto inizi a bollire, poi versarvi dentro le zucchine, salare e pepare a piacere. Lasciar cuocere per circa 3/4 minuti coprendo con coperchio.
Se si vuole eliminare l’aglio e trasferire le zucchine in uno scolapasta a perdere l’acqua.
Quando si saranno intiepidite, lasciar scivolare le zucchine in frullatore/ mixer, aggiungere le mandorle pelate, un ricco ciuffo di basilico, l’olio extra vergine d’oliva e il grana grattugiato.
Frullare ad intervalli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Utilizzare subito per condire la pasta o trasferire il pesto in un barattolo coprendo tutta la sua superficie con olio.
Chiudere il barattolo e conservare in frigo.
Il pesto di zucchine è così pronto.
Conservazione
Una volta pronto, basterà coprire la sua superficie con un leggero strato d’olio. In frigo si conserva bene per 2 o 3 giorni, altrimenti lo si può congelare per circa un paio di mesi.
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