Pagro o pauro al forno con patate è un secondo piatto di mare semplice e profumato, capace di valorizzare al meglio la qualità di questo pesce pregiato.
Il pagro si distingue per le sue carni bianche, saporite e delicate, molto apprezzate in cucina e spesso paragonate per gusto e consistenza a quelle del dentice.
La preparazione prevede una base di patate tagliate a fettine sottili con la mandolina, che durante la cottura diventano morbide e leggermente dorate, assorbendo i succhi del pesce.
A completare il piatto si aggiungono pomodori e olive, ingredienti che donano freschezza, sapidità e colore alla preparazione.
Il tutto è arricchito da profumi mediterranei come aglio, origano ed erbe aromatiche, che esaltano il sapore naturale del pesce senza coprirlo.
Dal punto di vista nutrizionale, il pagro è un alimento di alto valore biologico: ricco di proteine nobili, sali minerali e acidi grassi essenziali Omega-3, preziosi per una dieta sana ed equilibrata.
Un piatto gustoso, leggero e nutriente, perfetto per portare in tavola tutto il profumo del mare.
Ingredienti
Pagro o pauro al forno con patate
Strumenti
Passaggi
Pagro o pauro al forno con patate
Per preparare il pagro o pauro al forno con patate, lavare e sbucciare le patate, poi tagliarle a fettine con la mandolina.
Lavare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a pezzettini privandoli dei semini.
Ai pomodori, aggiungere le cipolle fresche tagliate a pezzetti, 1 grosso spicchio d’aglio tagliato in due parti, il sale, l’origano, il rosmarino e l’olio.
In una ciotolina realizzare un trito di aglio, rosmarino, sale fino e origano.
Lavare i pesci già eviscerati e squamati ed elimininare pinne e coda.
Su una leccarda stendere un foglio di carta forno e distribuirvi le patate affettate.
Sopra a queste far ricadere i pomodori.
Riprendere i pesci, tamponarli con carta assorbente all’esterno e dentro la pancia e adagiarli su patate e pomodori.
Profumare l’apertura della pancia con il trito realizzato.
Aggiungere su pomodori e patate, le olive a pezzetti.
Sopra tutto distribuire ancora un pizzico di sale, aromi e olio.
Coprire con carta forno e alluminio, per mantenere più umidità e favorire la cottura delle patate.
Infornare a 200 gradi nella parte centrale del forno statico preriscaldato per i primi 15 minuti.
Poi abbassare la temperatura a 180 gradi ed eliminare la copertura. Cuocere per circa 25/30 minuti in totale, ma chiaramente i tempi variano in base alla grandezza dei pesci.
Per verificarne la cottura, dall’apertura della pancia infilare una forchetta e sollevare.
Se aprendosi il pesce risulterà del tutto bianco, in questa che è la parte più spessa, esso sarà cotto.
Il pagro o pauro al forno è così pronto.
Servire subito.
Conservazione
E’ consigliabile consumare subito. Se occorre porre in frigo, ben chiuso in un recipiente ermetico, per un giorno.
Dosi variate per porzioni
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