La ricetta occhiata all’acqua pazza permette di realizzare un ottimo secondo piatto di pesce in modo semplice e gustoso.
Cuocendole nel modo di seguito indicato, si otterranno delle occhiate morbidissime con carni, il cui gusto sarà impreziosito dal delizioso fondo di cottura che si sarà formato.
Una vera prelibatezza che stupisce oltreché per la sua bontà, anche per la velocità di preparazione.
Si tratta di una ricetta tipica della tradizione napoletana, adatta a pesci di medie dimensioni fra i quali oltre l’occhiata ricordiamo, l’orata, il branzino, il dentice, la gallinella e il merluzzo.
Il pesce così cotto risulterà inoltre molto delicato e poco calorico.
Ingredienti
Ricetta occhiata all’acqua pazza
- Energia 322,93 (Kcal)
- Carboidrati 9,90 (g) di cui Zuccheri 10,18 (g)
- Proteine 39,47 (g)
- Grassi 14,10 (g) di cui saturi 3,45 (g)di cui insaturi 4,97 (g)
- Fibre 0,89 (g)
- Sodio 138,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 290 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Ricetta occhiata all’acqua pazza
Per preparare l’occhiata all’acqua pazza, lavare e pulire le occhiate eviscerandole, tagliando via la pinne e la coda.
Squamare e sciacquare di nuovo sotto il getto dell’acqua corrente.
In una padella antiaderente, porre 3 cucchiai di olio d’oliva spargendoli anche un poco sui bordi.
Adagiarvi il pesce e aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà, il prezzemolo ( lasciandone da parte qualche rametto ) e l’aglio tritati, 100 ml di acqua e 100 ml di vino bianco, mezzo cucchiaino di peperoncino rosso secco piccante.
Accendere il fuoco a fiamma vivace, coprire con coperchio e portare all’ebollizione.
Raggiunto il bollore, salare, abbassare la fiamma e coprire di nuovo con coperchio lasciando però uno sfiato laterale.
Cuocere per circa 20 minuti in base alla grandezza del pesce, rigirando a metà cottura.
Per accertarsi del grado di cottura raggiunto, infilare una forchetta nel taglio effettuato nella pancia del pesce per eviscerarlo.
Se la parte superiore dell’occhiata si stacca facilmente da quella inferiore e non vi sono tracce di sangue, il pesce è cotto.
Servire il piatto caldo, cospargendolo a piacere con il prezzemolo messo da parte e un filo d’olio d’oliva a crudo.
La ricetta occhiata all’acqua pazza è così realizzata.
Conservazione
Consumare appena pronto, ma eventualmente conservare ben chiuso in frigo per un giorno al massimo.
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