L’orata al sale é un secondo piatto di pesce leggero e raffinato. Il suo aspetto, estremamente coreografico, si sposa però con una preparazione facilmente realizzabile in cui l’orata cuoce nel vapore da lei stessa sprigionato in cottura e che viene trattenuto dalla crosta di sale.
Ciò gli permette di cuocere senza che vengano aggiunti grassi, a tutto vantaggio della leggerezza e del sapore.
Portandolo in tavola, accendere la curiosità dei vostri commensali, che resteranno rapiti da questo piatto che, come detto, fa davvero scena.
Liberate poi il pesce da tutto il sale aiutandovi con delle spatole per non scottarvi.
Prestare attenzione a ripulire bene l’orata, servendola così in filetti privati della pelle e delle lische. Ai vostri ospiti sembrerà di stare al ristorante!
In modo del tutto gratuito, puoi iscriverti al mio nuovo canale YOUTUBE cliccando qui. Riceverai la notifica ogni volta che pubblico nuove video ricette.
Ingredienti
Orata al sale
Strumenti
Orata al sale
Passaggi
Orata in crosta di sale
Per preparare l’orata (2 da circa 500 gr l’una) al sale grosso, lavare sotto l’acqua corrente i pesci, che avremo provveduto a far solo eviscerare.
Non togliere né pinne, né coda e non squamarlo.
Asciugare bene le orate con carta assorbente, tamponando anche dentro la pancia.
Profumare l’interno dei pesci con aglio, timo e rosmarino.
In una teglia da forno di poco più grande delle orate, creare uno strato uniforme di sale, alto poco più di mezzo centimetro.
Disporvi sopra i pesci e coprirli bene col sale grosso.
Cuocere a 180 gradi per mezz’ora, al livello medio basso del forno statico preriscaldato. Lasciar raffreddare dentro la crosta di sale per circa 10/15 minuti prima di fuoriuscire.
Le orate in crosta di sale grosso sono così pronte.
Portare in tavola i filetti, già privati da testa, lisca, spine e pelle, che verrà via molto facilmente. Porre attenzione a mantenere le carni del pesce pulite dal sale.
Servire nel modo classico con un filo d’olio d’oliva a crudo e, se lo si preferisce, anche con una spruzzatina di limone.
Per chi desiderasse ottenere una crosta dura e compatta, da rompere col coltello al momento di servire il pesce, basta lavorare l’albume d’uovo col sale.
Calcolare che per ogni chilo di sale, va messo 1 albume. In alternativa si può utilizzare circa mezzo bicchiere di vino bianco, per ogni chilo di sale usato.
Con il composto ottenuto amalgamando i due ingredienti in una ciotola, realizzare sia lo strato di sale sottostante il pesce, che quello che lo andrà a ricoprire.
Da consumare appena pronto, altrimenti conservare il pesce ben chiuso in frigo per non più di un giorno.
Link sponsorizzati nella pagina
In modo del tutto gratuito, puoi iscriverti al mio nuovo canale YOUTUBE cliccando qui. Riceverai la notifica ogni volta che pubblico nuove video ricette.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.