La crostata alle nocciole è un delizioso dessert che ricorda tanto le paste di mandorla siciliane, chiaramente ripensato con nocciole in sostituzione alle tradizionali mandorle e in forma di crostata anzichè di pasta.
Il gusto della nocciola si coglie nettamente all’interno di questo scioglievole dolce.
Morbido ed allo stesso tempo croccante, risulta essere adatto a tutta la famiglia.
Ottima a colazione per iniziare al meglio la giornata grazie all’apporto energetico dato dalla frutta secca, questa crostata è anche meravigliosa a merenda, o come dessert di fine pasto.
Una delizia per il palato che deve necessariamente gustare chi ama le nocciole.
Semplice da realizzare, si può decidere se utilizzare la farina o le nocciole intere e poi frullate.
E’ quest’ultima la modalità che preferisco, perché in tal modo posso decidere io, di volta in volta, se voglio ridurre le nocciole proprio a farina, oppure frullarle lasciandole a grana un poco più grossa, per un risultato finale più croccante.
Mia madre preparava spesso questa crostata, soprattutto in occasione di gite fuori porta in montagna o in campagna.
L’assenza di crema la rende infatti molto adatta ad essere trasportata.
Amandola tanto, io inizio a prepararla già a fine estate, quando inizia la produzione di nocciole e, a volte, per darle una veste più fresca, la conservo in frigo e la servo poi con una pallina di gelato alla vaniglia.
In inverno invece, la servo spesso con una colatura in superficie di cioccolato fuso.
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Ingredienti
Crostata alle nocciole – Frolla di nocciole
Crostata di nocciole – ripieno
Crostata di nocciole – decoro
- Energia 406,70 (Kcal)
- Carboidrati 38,01 (g) di cui Zuccheri 26,36 (g)
- Proteine 7,27 (g)
- Grassi 25,95 (g) di cui saturi 4,91 (g)di cui insaturi 2,94 (g)
- Fibre 1,60 (g)
- Sodio 81,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 83 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Crostata alle nocciole
Passaggi
Per preparare la crostata con frolla e ripieno alle nocciole, se non si dispone di farina di nocciole, tostare in forno il quantitativo previsto per la base e il ripieno, al livello centrale, ben distese su una leccarda, per circa 15 minuti a 180 gradi.
Durante la cottura, scuotere la teglia per favorire una doratura uniforme.
Appena inizieranno a profumare di tostato e presenteranno una leggera doratura, togliere le nocciole dal forno e porle subito su uno strofinaccio da cucina bagnato e ben strizzato. Iniziare a strofinare le nocciole affinché perdano gran parte della pellicina che li ricopre.
Pulirle meglio possibile, poi inserirle nel boccale del frullatore e azionarlo.
Fermarsi quando si sarà ottenuta una farina che a scelta potrà essere anche un poco più granulosa, ma non troppo.
Impastare insieme la farina 00 e quella di nocciole prevista per la frolla, lo zucchero a velo, il burro ammorbidito a cubetti, mezzo cucchiaino di essenza vaniglia, il lievito, il sale fino e mezzo uovo sbattuto.
Impastare velocemente e avvolgendo il panetto ottenuto nella pellicola, lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso detto tempo, con il mattarello, stendere tutto il panetto tra due fogli di carta forno leggermente infarinati.
Con esso rivestire la teglia, modellando bene dei bordi in modo che siano alti e liberi dalle pieghe della carta forno.
In alternativa usare una teglia apribile oleata e infarinata.
Bucherellare la base aiutandosi con una forchetta.
Crostata alle nocciole
Per preparare il ripieno, in una ciotola lavorare con una spatola in silicone, la farina di nocciole con lo zucchero a velo, le uova, la buccia di un limone non trattato, il lievito e un cucchiaino scarso di essenza di vaniglia.
Versare il ripieno dentro il guscio di frolla alle nocciole, livellare.
Decorare a piacere con 50 gr di nocciole tritate con la buccia e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi, parte medio bassa del forno, modalità statica.
Se prende troppo colore in superficie, coprire la superficie del dolce con un foglio d’alluminio.
Cuocere per circa 25 / 30 minuti.
Uscire il dolce dallo stampo solo quando si sarà raffreddato e sarà dunque meno delicato.
La crostata con frolla e ripieno alle nocciole è così pronta.
Quando fredda, se si vuole, spolverizzare con poco zucchero a velo in modo da non nascondere troppo la granella di nocciole superficiale.
Conservazione
Ben chiusa in un recipiente ermetico per torte, a temperatura ambiente, per 4 o 5 giorni.
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Dosi variate per porzioni