Le alici a beccafico con salsa di pomodoro alla catanese sono un piatto molto gustoso, in cui al posto delle sarde vengono usate le alici.
Queste dopo essere state farcite con un morbido ripieno, vengono impanate e fritte per finire poi la loro cottura in un sugo di pomodoro, che le renderà più umide e saporite.
Una bontà davvero da provare, che porta in sé sapori tradizionali siciliani.
Il nome beccafico deriva dai beccafichi, uccelli in passato consumati dai nobili siciliani che dopo averli cacciati, li farcivano con le loro stesse viscere e interiora.
Il piatto era un bene di lusso e dunque il resto del popolo non poteva permetterselo.
Si diffuse così l’usanza di farcire piccoli pesci azzurri come la sarde con un ripieno che potesse eguagliare in bontà quello che era il piatto proibito per i meno abbienti.
La ricetta che segue, in cui al posto delle sarde si usano le alici, richiede sì più passaggi, ma vale davvero la pena cimentarvisi.
Questa vi permetterà di portare in tavola una pietanza che potrà davvero essere un piatto unico, con la possibilità di tanto di scarpetta finale!
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Ingredienti per circa 15 alici a beccafico
Alici a beccafico con la salsa – ripieno
Alici a beccafico con la salsa – per impanare
Alici a beccafico con la salsa – per la salsa
- Energia 1.478,43 (Kcal)
- Carboidrati 55,95 (g) di cui Zuccheri 5,87 (g)
- Proteine 40,43 (g)
- Grassi 123,41 (g) di cui saturi 19,83 (g)di cui insaturi 92,63 (g)
- Fibre 4,60 (g)
- Sodio 1.253,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Alici a beccafico con la salsa
Passaggi
Alici a beccafico con la salsa
Per preparare le alici a beccafico con salsa, è necessario che le alici siano pulite e aperte a libro, cioè che sia stata eliminata la lisca centrale lasciando la coda e che i filetti di pesce siano attaccati da un lato tra loro.
Quest’operazione, se non si ha pratica in proposito, è conveniente farla realizzare al pescivendolo.
Iniziare dal porre in una capiente ciotola il pangrattato inumidendolo con qualche cucchiaiata di acqua, finché risulti morbido, ma non annacquato.
Aggiungere il formaggio, prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe nero macinato e 3 uova grandi.
Amalgamare il tutto e tenere per adesso da parte.
In un’altra ciotola porre la farina di semola.
In un terzo recipiente, condire il pangrattato previsto per impanare, con formaggio grattugiato, sale e pepe.
Ancora a parte, sgusciare altre 3 uova sbattute con un pizzico di sale fino e pepe nero.
Lavare le alici sotto l’acqua corrente.
Eseguire l’ultimo risciacquo in una ciotola contenente acqua e aceto, scolare subito per bene.
Prelevare il primo pesciolino, distenderlo e farcire con il composto di pangrattato e uova distribuendolo per tutta la lunghezza del pesce.
Lo spessore totale di questa dovrà essere di circa cm.1.
Coprire con un altro pesciolino facendo combaciare con quello sottostante.
Passare a questo punto nella farina da tutte le parti, poi rigirare nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato condito.
Ripetere l’ operazione finché i pesci finiranno.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente non molto grande con abbondante olio di semi.
Friggere le alici ripiene poche per volte.
Io ne friggo 3 insieme, inserendole in padella con una piccola pausa l’una dall’altra, per evitare che l’olio si abbassi di temperatura.
L’ olio è pronto per la frittura quando immergendovi il manico del cucchiaio di legno, esso viene subito circondato da tante bollicine.
Quando saranno dorate di sotto, rigirarle delicatamente.
A doratura uniforme, toglierle dalla padella e adagiarle su carta assorbente.
Non occorre che internamente siano del tutto cotte, in quanto finiranno la cottura nel sugo di pomodoro.
Serve invece, che esternamente abbiano una bella panatura fritta, che le renda meno delicate e decisamente più saporite.
Intanto, mettere sul fuoco una capiente padella antiaderente con olio d’oliva sufficiente a soffriggere la cipolla fresca.
Quando questa sarà leggermente dorata, unire in padella la passata di pomodoro e uguale quantitativo di acqua.
All’ebollizione salare, aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero e un pezzetto di peperoncino rosso piccante.
Cuocere per circa un quarto d’ora a fiamma bassa e rigirando di tanto in tanto.
Se l’acqua si asciugasse, aggiungerne altra, ma gradualmente per evitare di esagerare.
Quando la salsa avrà preso gusto di cotto, aggiustare di sale e assicurarsi che essa sia ancora mediamente densa aggiungendo se occorre, poca acqua.
In tal caso, portare ad ebollizione nuovamente e poi aggiungere in padella le alici a beccafico fritte.
Cuocere a fiamma bassa, coprendo con coperchio e lasciando uno sfiato laterale.
Tenere sul fuoco per una decina di minuti rigirando a metà cottura.
Alla fine la salsa dovrà avere giusta densità per accompagnare le alici.
Servire le alici bagnandole con questo sugo, aggiungendo un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.
Le alici a beccafico con la salsa sono così pronte.
Conservazione
Si possono conservare in frigo ben chiuse per un giorno.
Si possono congelare dopo averle impanate.
Poi friggere da congelate e continuare normalmente con la procedura descritta in ricetta, aumentando un poco i tempi di cottura.
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