Le cotolette di carne doppio uovo, la cui ricetta voglio condividere con voi, sono un secondo sfizioso e golosissimo soffice al pari di una nuvola.
Esse sono una specialità di mia suocera, che le elegge in bontà a “vere cotolette” e che le prepara deliziando quanti hanno il privilegio di sedere al suo tavolo.
In casa mia la loro preparazione non prevedeva il doppio tuffo della cotoletta nell’uovo, devo dire però che queste mi hanno conquistato.
Fattore importante della loro bontà è la mollica, che mia suocera stessa di volta in volta ricava in casa dal pane secco.
In effetti tale accortezza conferisce al piatto davvero una marcia in più, perchè la mollica realizzata al momento e a grana più rustica, assorbe più uovo e rimane più corposa.
Queste cotolette saranno però buonissime anche con il pangrattato confezionato, a patto che non sia a grana fine.
Ingredienti
Cotolette di carne doppio uovo
- Energia 808,62 (Kcal)
- Carboidrati 36,26 (g) di cui Zuccheri 3,11 (g)
- Proteine 60,68 (g)
- Grassi 45,80 (g) di cui saturi 18,61 (g)di cui insaturi 24,18 (g)
- Fibre 2,39 (g)
- Sodio 838,84 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 273 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cotolette di carne doppio uovo
Preparazione
Cotolette di carne doppio uovo
Per preparare le cotolette di carne doppio uovo, l’ideale sarebbe utilizzare pangrattato fatto in casa da pane raffermo, ciò credetemi fa davvero la differenza.
Se invece lo si acquista già pronto, ricordarsi che per questa ricetta non va bene l’utilizzo di pangrattato fine tipo quello ottenuto da fette biscottate o grissini.
Condiamo il pangrattato con grana grattugiato, prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale fino.
In una ciotola a parte sbattiamo bene le uova con un pizzico di sale e facoltativamente anche con pepe nero macinato.
A questo punto prendere una fetta di carne e rigirarla nelle uova sbattute e poi, spostandola nel piatto contenente il pangrattato condito, fare un pò di pressione da ambedue i lati per far aderire bene la panatura alla carne.
Quando avremo fatto questa operazione con tutte le fette di carne, mettiamo una generosa quantità di olio a scaldare in padella.
Ad una ad una bagnamo di nuovo le fettine panate nelle uova sbattute e poi tuffiamole direttamente nella pentola con l’olio caldo.
La dicitura doppio uovo fa proprio riferimento a questo doppio passaggio delle fette nell’uovo sbattuto.
Tenendo la fiamma moderata, diamo il tempo alla carne di cuocersi e all’uovo di dorarsi da un lato, solo a quel punto rigiriamo delicatamente aiutandoci con una palettina forata e una forchetta.
Rivoltiamola evitando di forare la cotoletta, è meglio a tale scopo non utilizzare la pinza da cucina che romperebbe lo strato di uovo.
Dopo circa 4/5 minuti totali di cottura (regolarsi in base allo spessore della carne) togliere ciascuna cotoletta dal fuoco, adagiarla su carta assorbente e ripetere l’operazione fino ad esaurimento delle fettine.
Le cotolette di carne doppio uovo sono a questo punto pronte, servire immediatamente con una leggera spruzzatina di limone.
Conservazione
Ben chiuse in frigo per circa 2 giorni.
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