Vi presento la Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara con due premesse, piccola e grande, e doverose prima di prendermi parole o altro, non vorrei e non voglio far agitare nessuno, contraddire nessuno e soprattutto discutere con qualcuno. Non è da me e non è quello che voglio fare con il mio blog di ricette e di cucina casalinga.
La prima piccola premessa: ho scritto spaghetti ma avrei benissimo potuto scrivere Pasta Carbonara o Ricetta Carbonara e tante altre cose ma non sapendo che nome dare a questa ricetta ho deciso di chiamarla così.
Seconda e grande premessa: non ho la presunzione di scrivere Ricetta Carbonara Originale, Pasta alla Carbonara Romana, o ancora Carbonara Ricetta Perfetta o altre cose simili. Ho semplicemente detto e scritto Spaghetti alla Carbonara perché così li preparo io e così ci piacciono a noi. Non vi nego però che questa è una Carbonara cremosa e facile da preparare!!! Questo fatemelo dire e farvelo vedere anche dal video!!!
Perciò prima di inondare me, il blog e tutti i profili annessi con “non è quella vera”, “non si fa così” oppure “ma che hai combinato” o altro ancora vi prego di passare oltre se questa ricetta non è di vostro gusto o piacimento. Non sono qui per convincere nessuno di avere la Chiave di Volta della Carbonara fatta in casa e neanche la presunzione di farvi piacere per forza la mia ricetta.
Anzi sono qui per confrontarmi con voi e con le vostre carbonare nel pieno spirito della Festa del Carbonara Day. Un’intera giornata quella del 6 Aprile 2024, e questo anno non solo in quel giorno, di Festa per questo primo piatto italiano che compie 70 anni!!! Difatti nella video ricetta che trovate qui sotto e nelle foto vedrete la maglia ufficiale del Carbonara Day.
Un evento unico nel suo genere a livello di social e non solo con live ed eventi in giro per l’Italia. Dal 1 al 6 Aprile 2024 festeggiamo tutti insieme la Pasta alla Carbonara!!! Dirette, post, video, stories il Mondo Digitale augurerà Tanti Auguri alla Carbonara per i suoi primi 70 anni di vita!
Si hanno tracce di questo piatto di “pasta cacio e ova” già dal 1944 durante la Seconda Guerra Mondiale. Nella zona Aquilana i Carbonai, o Carbonari (dal dialetto romano), si rifocillavano dal lavoro con piatti di pasta con formaggio e uova che venivano conditi con lardo e guanciale. Da qui forse il nome Carbonara che ha reso famoso nel Mondo questo piatto di pasta. Riconoscibile grazie alla sua divina crema di uova, dal profumo inconfondibile di guanciale, la Carbonara è un primo piatto italiano che tutti adoriamo e prepariamo.
La prima Ricetta della Carbonara è stata pubblicata nel 1954 per la prima volta ne “La Cucina Italiana” giornale del tempo che aveva sede a Milano. Particolarità è che tra gli ingredienti vi fosse il gruviera e non il pecorino e la pancetta al posto del guanciale. Entrambi infatti erano ingredienti molto più popolari al Nord che al Sud o Centro Italia. Intorno agli anni ’70 inizia a diffondersi anche nella zona Romana per arrivare agli anni ’80 dove nasce la vera e propria Carbonara che gustiamo ancora noi a tavola. Restano le uova, si aggiunge il pecorino ed il guanciale per diventare il piatto iconico della Cucina Italiana come lo conosce il Mondo oggi.
Proprio per questo motivo vi invito a partecipare a questo Settantesimo Compleanno della Pasta Carbonara! Vi aspetto in tutti i profili social del blog @lericettedibea dal 1 al 6 Aprile 2024!!!
Qui di seguito vi lascio anche altre ricette di primi piatti, compreso il Risotto alla Carbonara che per gli amanti di questo piatto è da non perdere. Troverete anche la Raccolta Ricette Pasta Primi Piatti Facili, Veloci e Buonissimi, l’intera collezione di ricette del mio blog!!!
Ingredienti per due porzioni di Spaghetti alla Carbonara
per la Carbonara ci serviranno:
Ci serviranno inoltre: abbondate acqua per bollire la pasta e acqua per il bagno maria della crema di tuorli e formaggio. Tenete presente che l’acqua di cottura per la preparazione della crema di formaggio della carbonara dovrete tenerla da parte fino a fine preparazione. Non buttate via nulla fino a quando non avete impiattato gli Spaghetti alla Carbonara.
- Energia 986,51 (Kcal)
- Carboidrati 27,93 (g) di cui Zuccheri 0,51 (g)
- Proteine 36,81 (g)
- Grassi 80,27 (g) di cui saturi 34,56 (g)di cui insaturi 38,83 (g)
- Fibre 1,75 (g)
- Sodio 2.457,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per gli Spaghetti alla Carbonara
Lista degli strumenti necessari abbastanza lunghetta, devo dire che per preparare un piatto di pasta alla carbonara sporcheremo un bel po’ di utensili da cucina. Giuro però che ne varrà la pena, fidatevi!!!
Il primo strumento di questa lista è Ciotola ma attenzione, non deve essere una ciotola qualunque. Per preparare la crema di tuorli per la carbonara ci servirà una bolle di acciaio. Andremo infatti a preparare la crema di uova poggiando la bolle su di una pentola con acqua a bollore. In questo modo saremo anche sicuri di aver pastorizzato le uova, quindi non risulteranno crude perché raggiungeremo la temperatura tra i 60 e i 70 gradi. Perderemo un filo di colore, come vedete la mia carbonara non è rosso tuorlo come molte altre che si trovano in altri siti o al ristorante. Siamo molto golosi di formaggi e ne abbiamo aggiunto un bel po’ alla crema di tuorli andando così a perdere quel colore aranciato tipico della carbonara. Se volete ottenere un colore diverso diminuite la dose di formaggio da utilizzare per questa ricetta.
Mi raccomando quindi se non avete una ciotola di acciaio non eseguite questo passaggio. Non prendete una ciotola di vetro perché rischiate seriamente di farvi male. Per acquistare una ciotola di acciaio recatevi in un negozio di casalinghi oppure cliccate qui ed acquistate una ciotola come la mia.
Passaggi della Ricetta Spaghetti alla Carbonara
prepariamo insieme la Pasta Carbonara:
Dopo le varie premesse, la lista ingredienti e quella degli strumenti necessari direi di iniziare la ricetta, molto più facile da fare che da spiegare. Per questo motivo ho girato anche la video ricetta, vedere i vari passaggi è di grande aiuto secondo me.
Prendiamo tutti gli ingredienti che ci serviranno per preparare la nostra Carbonara cremosa e disponiamoli su di un piano da lavoro e poi armati di frusta a mano e grattugia a mano iniziamo!
Come prima cosa prepariamo il guanciale. Io ho scelto un guanciale stagionato di circa 100 grammi. Eliminiamo la cotenna e la parte della superficie dove c’è il pepe. Questo ci permetterà di controllare la sapidità e la dose di pepe della nostra pasta alla carbonara. Con un coltello, privo di seghetta è meglio, tagliamo a dadini non troppo piccoli il guanciale.
Prendiamo poi una padella antiaderente e poggiamola sulla fiamma medio alta. Lasciamo scaldare per bene il fondo poi aggiungiamo il guanciale. Mi raccomando non mettete olio, burro o altro, non servirà niente. Lasceremo che il guanciale rilasci il suo grasso durante la cottura. Ovviamente non butteremo via nulla, siamo dei Carbonari seri noi. Quindi preparate una schiumarola e due ciotoline.
Cuociamo il dadi di guanciale per qualche minuto con la fiamma media così da creare una bella crosticina esterna, poi abbassiamo la fiamma per ultimare la cottura. Questo ci permetterà di ottenere un guanciale croccante fuori dal cuore morbido dentro.
Mentre eseguiamo questo passaggio poniamo due pentole di diversa grandezza sui fornelli. Una ci servirà per cuocere la pasta, quindi sceglietela in base al formato di pasta che avete scelto. L’altra invece deve essere delle giuste dimensioni per posizionare la bolle d’acciaio per la cottura a bagno maria della crema di tuorli e formaggio.
Prendiamo ora la schiumarola, preleviamo tutti i pezzi di guanciale ponendoli in una ciotolina. Nell’altra invece andremo a versare tutto il fondo di grasso ormai liquido perso dal guanciale. Teniamo questi due ingredienti separati da parte.
Ora pensiamo alla crema di uova e formaggio. Per prima cosa grattugiamo i formaggi, circa 70 grammi per il pecorino romano e altri 30 grammi circa di parmigiano o grana. Altrimenti una dose unica di pecorino romano di circa 100 grammi. Poi dividiamo gli albumi dai tuorli, noi utilizzeremo soltanto questi ultimi. Non buttate via gli albumi ma anzi preparate con essi dei pancake high protein o una frittata.
Versiamo i tre tuorli nella ciotola di acciaio insieme ai formaggi. Spolveriamo con del pepe nero e del sale. Lavoriamo velocemente con una frusta a mano. Poggiamo poi la bolle sulla pentola per procedere con il bagno maria. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta che abbiamo leggermente salato. Io su due litri di acqua ho aggiunto meno di metà cucchiaino di sale. Come anticipato infatti l’acqua che utilizzeremo per cuocere la pasta ci servirà più e più volte durante il passo passo di questa ricetta.
Lavoriamo quindi la crema fino a farla diventare cremosa e priva di grumi. Aggiungiamo ad essa anche il liquido di fondo del guanciale. Se necessario aggiungente ancora acqua di cottura durante questa preparazione. Una volta pronta la crema togliamo la bolla dal bagno maria e teniamo da parte.
Siamo finalmente pronti per lessare la pasta che abbiamo scelto. Portata ad ebollizione l’acqua andremo a calare la pasta. Nel mio caso, anche molto evidente, sono spaghettoni grossi e ruvidi, belli corposi come piacciono a noi. Sulla confezione erano riportati 13 minuti di cottura, ho lasciato cuocere soltanto 12 minuti. Dovremo infatti saltare la pasta nella bolle con la crema di cacio e ova.
Passato il tempo di cottura andiamo a scolare la pasta. Passiamola poi nella ciotola aggiungendo ancora due mestoli di acqua di cottura che abbiamo sapientemente tenuto da parte. Lavoriamo velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo i dadi di guanciale ed impiattiamo la nostra bella e cremosa carbonara. Spolveriamo con del pecorino romano e del pepe nero. Non ci resta che gustarla!!! Se avete del buon vino rosso fate un brindisi anche voi a questo primo piatto che dopo 70 anni a Regola d’Arte che ancora continua a stupirci e a farci innamorare, forchetta dopo forchetta, boccone dopo boccone, dal ristorante alla cucina casalinga che sia!
Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nella mia cucina con tante ricette facili veloci e buonissime come questa. Ogni mattina poi nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea troverete la Ricetta del Giorno e tanti altri contenuti food e non solo in diretta!!! Ora finalmente ci siamo, mi è rimasta soltanto una cosa da dirvi: vi auguro buon appetito!!!
Se questa Ricetta della Carbonara semplice fatta in casa vi è piaciuta fatemelo sapere nei commenti, condividetela nei vostri profili social e soprattutto se la preparate nei prossimi giorni inviatemi una foto o taggate il blog @lericettedibea se vi va!!!
Sono davvero felice ed orgogliosa di essere tra le 70 food blogger scelte da We Love Pasta per il Compleanno della Carbonara, penso si possa intuire la gioia dalle fotografie che ho inserito in questa ricetta. Spero di aver coinvolto tutti voi nei festeggiamenti!!!
Variazioni della Ricetta Pasta alla Carbonara
Romani o Credenti della Fede Carbonara chiudete gli occhi e non leggete o sentite quanto segue. Potrete variare il guanciale con della pancetta se ne avete già in frigorifero, altrimenti se uscite a far la spesa prendete sempre del guanciale stagionato per realizzare questa ricetta.
Come già indicato nella lista degli ingredienti della Pasta alla Carbonara se non avete tanto pecorino romano potete aggiungere del grana padano o del parmigiano reggiano. Io ho mixato i due formaggi per smorzare la sapidità del pecorino romano che per i miei gusti resta fin troppo salato.
Variazione più che logica è il taglio o formato della pasta, dagli spaghetti alla pasta corta, nessuno vi vieta o vi giudica della scelta. Io ho da sempre in dispensa degli Spaghettoni grandi che adoro. Per questo piatto di carbonara erano perfetti!!!
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