Conoscete sicuramente i Saltimbocca alla romana, il secondo piatto tipico della cucina romana conosciuto e noto in tutto il mondo. Un piatto veloce, economico e buonissimo da preparare in casa. Carne di vitello, prosciutto crudo, possibilmente non eccessivamente salato, salvia, burro, farina e vino bianco. Pochissimi ingredienti per creare un piatto profumato e goloso che piace a grandi e piccoli, perfetto per una cena in famiglia o per portare in tavola un grande classico della cucina italiana.
Questa ricetta era presente nel blog da anni, avevo già cambiato la fotografia svariate volte ma soltanto oggi (chissà poi se questo durerà) sono davvero soddisfatta del risultato ottenuto con questo scatto. Approfittando poi della preparazione dei Saltimbocca alla romana ho realizzato la video ricetta per mostrarvi i passaggi principali ben evidenziati. Spero di esservi di aiuto se vorrete preparare questo piatto italiano di carne goloso e profumato con salvia e prosciutto crudo.
Questa è una delle più semplici ricette che conosco e nello stesso tempo è quella che più mi piace, il profumo della salvia nelle preparazioni mi piace tantissimo ed il prosciutto crudo vi si abbina benissimo. Provate anche voi i Saltimbocca alla romana seguendo questa facile ricetta e poi fatemi sapere nei commenti se anche voi li preparate come ho fatto io!
Mio padre, fino a quando abbiamo vissuto insieme, li preparava spesso ed era uno dei piatti che nel menù settimanale non poteva mancare. Da grande li preparo ancora e ogni volta li gusto volentieri ripensando a quando ero piccola e mi sedevo a tavola dopo una giornata a scuola o la sera dopo aver fatto i compiti ed essere uscita con le amiche. Pensate che esiste una versione dei Saltimbocca alla marchigiana dove si utilizza il girello di manzo ed oltre al prosciutto crudo viene aggiunta una fetta di pancetta. Che ghiotti noi marchigiani.
Sono diffusi anche i Saltimbocca a involtino con gli stessi ingredienti ma nella versione arrotolata da cuocere in padella con gli stessi odori e sapori. Penso che proverò questa versione, anche solo per scattare qualche fotografia così da proporvi una variante di questa ricetta per stupire gli ospiti o i vostri familiari.
Ho scelto di utilizzare il prosciutto di Parma DOP, dalla dolcezza inconfondibile e dalla morbidezza unica che si scioglie in bocca. Il prosciutto di Parma è una delle eccellenze italiane, simbolo del made in Italy culinario, dalla stagionatura minima di 24 mesi è garanzia di successo per molte ricette. Per questa ricetta romana dei Saltimbocca ho scelto questo ingrediente da abbinare al profumo della salvia, al burro caldo fuso in padella e al vino bianco da tavola con il quale andremo a cuocere le fettine di vitello.
Prima di passare alla ricetta dei Saltimbocca romani vorrei ricordarvi che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno, appuntamento imperdibile per iniziare con una nota dolce o salata tutti insieme la giornata.
Qui di seguito troverete anche altre ricette tipiche della cucina italiana e non solo, dai Canederli allo speck del Trentino alla Piadina romagnola fatta in casa senza strutto. Passeremo poi il confine con la Germania per gustare i Bretzel e le Ofenkartoffeln, le patate alla bavarese con cartoccio!
Ingredienti per i Saltimbocca alla romana
Per due porzioni ci serviranno:
- Energia 967,56 (Kcal)
- Carboidrati 19,82 (g) di cui Zuccheri 0,59 (g)
- Proteine 68,70 (g)
- Grassi 63,61 (g) di cui saturi 28,11 (g)di cui insaturi 31,50 (g)
- Fibre 3,58 (g)
- Sodio 1.777,44 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare i Saltimbocca alla romana
Ci serviranno:
Passaggi della Ricetta del secondo piatto tipico della cucina romana: i Saltimbocca alla romana
Prepariamoli insieme:
Iniziamo la preparazione di questo secondo di carne romano prendendo tutti gli ingredienti necessari e poggiandoli su di un piano di lavoro. Disponiamo quindi le fettine di vitello in un piatto, versiamo la farina in un piatto, prendiamo dal frigorifero il prosciutto di Parma e le foglioline di salvia.
Prepariamo anche gli strumenti necessari per la preparazione della ricetta dei Saltimbocca romani: il tagliere, il batticarne, gli stuzzicadenti, la padella e il cucchiaio. Versiamo in un bicchiere il vino bianco e poggiamolo sul piano della cucina vicino al sale e al pepe. Ora possiamo procedere.
Poggiamo una fettina di carne alla volta sul tagliere e con il batticarne assottigliamone la superficie. Sistemiamo poi sopra a ogni fetta di carne una o più fette di prosciutto, nel mio caso sono state necessarie due fette di crudo in quanto le fettine di vitello erano belle grandi. Sistemiamo poi le foglioline di salvia e fermiamole aiutandoci con gli stuzzicadenti. In base alla grandezza della carne posizioneremo dalle due alle tre o quattro foglie di salvia sopra al prosciutto.
Se avete dubbi potete guardare la video ricetta presente sopra la lista degli ingredienti per capire al meglio questo passaggio. Passiamo poi i Saltimbocca alla romana nel piatto con la farina, dovrete infarinare solo la parte inferiore mi raccomando.
Poniamo la padella sul fornello con fiamma medio-bassa e lasciamo fondere la dose di burro. Aggiungeremo poi le fettine di carne facendo rosolare soltanto la parte inferiore, ovvero quella infarinata. Con un cucchiaio andremo a bagnare la superficie con il burro fuso. Spolveriamo con sale e pepe.
Quando la parte inferiore dei Saltimbocca risulterà rosolata potremo aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco, circa 50 ml, proseguendo la cottura fino a completa evaporazione di questo ingrediente che darà il tocco finale a questa ricetta. Saranno necessari dai 5 ai 6 minuti circa.
Come avrete intuito la cottura delle fettine di vitello è molto breve. Utilizzo spesso questa carne per le serate in cui torno tardi dal lavoro e non ho tempo da dedicare a ricette più lunghe e con tempi di preparazione e cottura che superano i 30 minuti.
Serviamo i Saltimbocca con prosciutto crudo e salvia belli caldi e con il sughetto della cottura che è perfetto per la scarpetta! La mia amica Veronica ha gradito assai il pranzo con i Saltimbocca di Roma che le ho preparato martedì e vi consiglia di provarli se non li avete mai preparati in casa.
Auguro a tutti voi buon appetito e vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno!
Conservazione e consigli:
Potremo conservare i Saltimbocca in un contenitore con coperchio in frigorifero per un paio di giorni dopo averli lasciati raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Consigli da sottolineare: non infarinate la superficie dei Saltimbocca, non cuocete la carne a fiamma troppo viva, non girandola mai rischierete che sotto diventi troppo cotta e quindi anche dura alla masticazione. Non aggiungete olio extravergine di oliva, basta il burro per la cottura della carne, o se proprio non ve la sentite di utilizzare i 50 grammi di burro sostituiteli da subito con l’olio.
Non siate avari con il prosciutto, il sapore e il gusto che dona a questo piatto si può sentire solo se ne aggiungete la giusta dose, stesso discorso per la salvia. Potrete scegliere poi di non mangiarla come ho fatto io o di divorare anche quella come ha fatto Veronica. Scegliete un prosciutto crudo non troppo salato, come consigliato nella lista degli ingredienti è da preferire una tipologia di prosciutto dolce, nel mio caso il Parma DOP.
Dosi variate per porzioni
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