Frascarelli Marchigiani senza riso Ricetta della Nonna

Iniziamo dal sistemare sul piano di lavoro tutti gli ingredienti e tutti gli strumenti necessari per la preparazione di questo piatto tipico marchigiano. Versiamo in una pentola bella ampia e con bordi alti un litro e mezzo di acqua, accendiamo la fiamma molto bassa, non deve arrivare a bollore ma deve risultare bella calda per quando andremo ad utilizzarla per la cottura dei Frascarelli. Come dice la Nonna se l’acqua arriverà a bollore poi vi farà come risultato dei buturozzi e non saranno i veri frascarelli marchigiani ma un mappazzone di farina duro e immangiabile.

Prendiamo quindi una ciotola se eseguiremo la lavorazione iniziale senza fare la fontanella con la farina. Se invece volete fare la fontana di farina versate sulla spianatoia 300 grammi di farina 00, rompete al centro l’uovo e piano piano a filo aggiungete gradualmente l’acqua per impastare con le mani o con la forchetta.

Rompiamo un uovo nella ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale e con una forchetta lavoriamolo bene facendo inglobare aria. Come dice Nonna Sandra lo battiamo aggiungendo una puntina di sale. La nonna infatti ci spiega che con la punta di sale si scioglie meglio la chiara ovvero l’albume. Come vi consiglio sempre anche nei dolci ci va una punta di sale.

Aggiungiamo poi 250 ml di acqua che deve essere a temperatura ambiente. Continuate a mescolare con la forchetta durante questa prima parte della ricetta. Aggiungiamo poi 300 grammi di farina 00 e continuiamo a mescolare. Poi inevitabilmente ci trasferiremo sulla spianatoia per proseguire la preparazione dei Frascarelli marchigiani fatti in casa.

Spolveriamo la tavola di legno con della farina e capovolgiamo sopra la tavola l’impasto di uova, acqua e farina che abbiamo preparato nella ciotola. Mi raccomando, anzi ci raccomandiamo, la farina che utilizzerete per la tavola deve essere presa dalla dose totale indicata sopra alla quale abbiamo già tolto 300 grammi per il primo impasto.

Anche quando andremo a pulire la ciotola dovremo utilizzare la farina che abbiamo precedentemente pesato come dose per questa ricetta. Non aumentate quindi mai la dose prendendo farina dal pacco. Come dice la Nonna: è tutto pagato e niente va sprecato. Da qui in poi impasteremo con le mani aggiungendo a cucchiai il resto della farina che abbiamo a nostra disposizione. Movimenti lenti dall’esterno verso l’interno stracciando l’impasto. Non dovete ottenere un impasto a pallina per intenderci ma dovrà essere un impasto molle ed appiccicoso.

Ora viene la parte divertente prendiamo una mannaia ed iniziamo a tagliare “battendo” l’impasto. Dovrete ricavare tanti piccoli pezzetti battendo la mannaia sulla tavola di legno. Nella video ricetta questo passaggio è chiarissimo, state attenti alla Nonna e ai movimenti che fa per spiegarvi come si prepara l’impasto dei frascarelli marchigiani. Stracciate per bene tutto l’impasto, da noi nelle marche si dice “li suricitti”. Ascoltando la video ricetta sentirete la storia di mia nonna che racconta che da piccolina faceva la gara con gli altri bambini per correre a battere li frascarelli. Terminate questa lavorazione e trasferite questi piccoli pezzetti di impasto in un piatto piano bello ampio.

Spostiamoci ora vicino al fornello, lasciamo sempre la pentola con sotto la fiamma al minimo. Prendiamo una frusta a mano ed il piatto con i frascarelli crudi. Se necessario aggiungente anche un filo di acqua fredda se nel frattempo l’acqua sarà diventata troppo vicino al bollore.

Aggiungiamo gradualmente nella pentola l’impasto mescolando con la frusta a mano, mi raccomando toccando sempre il fondo per evitare che si attacchino. Nella video ricetta si vede chiaramente che mia nonna prima crea un mulinello con la frusta e poi aggiunge l’impasto sbriciolato dei frascarelli. Se avete deciso di utilizzare anche il riso è questo il momento di aggiungerlo nella pentola. Versate 100 grammi circa di riso per risotti e lasciate cuocere insieme al resto nella pentola.

Da questo momento in poi e per la prossima mezz’ora armatevi di una presina, continuate a girare con la frusta prima e con il cucchiaio di legno poi, e tanta pazienza. Dovranno cuocere per 30 minuti e esser sempre mescolati, senza mai fermarsi. Noi ci siamo alternate tre o quattro volte perché si stanca il braccio nel mescolare e dopo un po’ si fa fatica perchè l’impasto inizia a diventare cremoso e molliccio. Bisogna quindi intensificare la forza per mescolare bene il tutto. Se volete fare due risate insieme a noi guardate e soprattutto sentite cosa dice la nonna a tal proposito nella video ricetta sopra.

Passati i trenta minuti di cottura saremo finalmente pronti per impiattare questo primo piatto di acqua, farina e uova. Prendiamo due belle pirofile, bagniamo il fondo con del sugo di ragù che abbiamo precedentemente preparato, e con un cucchiaio o con un mestolo versiamo piano piano i frascarelli sopra al sugo. Poi aggiungiamo altro sugo di carne e spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato. Siamo finalmente pronti per gustare i frascarelli marchigiani senza riso fatti a casa della Nonna Sandra!

Da servire rigorosamente caldi e cremosi su tavola di legno o su vassoio come abbiamo fatto noi. Armatevi quindi di cucchiaio e poi fateci sapere se conoscevate già questa ricetta o se l’avete provata per la prima volta dopo aver letto e visto questa preparata da me e da mia nonna.

Non mi resta, anzi ci resta in questo caso, che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!

Volete preparare il condimento come quello della Nonna? Beh se siete arrivati a leggere fino a qui vi meritate di sciuro la sua ricetta! Come accennato in precedenza questo sugo con carne macinata, nervetti, muscolo di ginocchio e altri pochi e semplici ingredienti richiede 3 ore di cottura in pentola con bordi alti, coperchio e fiamma al minimo del fornello. Quindi iniziamo dalla base, non si deve far soffritto. Nessuno, niente, nada de nada. Nonna non ve lo permetterebbe mai perché la carne macinata si secca, la cipolla puzza e tante altre cose che direbbe lei ma che in questo momento, dopo tanta lettura ve li evito.

Iniziamo dal tagliare a fette sottili la cipolla, poi tagliamo a dadini la carota e il sedano, togliamo la pelle ai due spicchi di aglio e lasciamoli interi. Versiamo un filo di olio extra vergine di oliva in una pentola e poggiamo sul fornello con fiamma al minimo. Aggiungiamo ora la carne macinata, i nervetti tagliati a pezzetti non troppo grandi, il muscolo di ginocchio copriamo il tutto con la passata di pomodoro.

Pulite il barattolo o il vaso di vetro con un filo di acqua e versatela nella pentola. Non aggiungete ancora il sale o altri odori. Nonna non mi ha fatto usare ne il basilico, ne l’origano o altro. Nessun altro ingrediente va aggiunto al sugo della nonna, mi raccomando e si raccomanda lei.

Forse aggiungerete anche un “eh meno male!” visto quanto abbiamo già fatto e letto finora. Da qui in poi non dovrete fare nient’altro. Coprite la pentola con il suo coperchio lasciando il cucchiaio di legno poggiato sul bordo così che l’aria possa uscire e non si crei condensa. Lasciamo passare tre ore, senza mai mescolare o muovere il sugo, difatti lasciando la fiamma al minimo non servirà fare più nulla. Se secondo voi merita di una o due mescolate fate pure, nessuno ve lo vieta, ma se gli ingredienti li lasciate andare come da indicazioni non dovrete farlo neanche una volta. Sentirete il profumo diffondersi nella cucina, un profumo che sa di casa, di famiglia e di nonne.

Il sugo della nonna è finalmente pronto, una lunga attesa ma ne varrà davvero la pena. Pensate che sia la nonna, che mio padre, la compagna, e mio zio mi hanno fatto i complimenti per il sugo che ho preparato per i frascarelli marchigiani senza riso.