Pasta con carciofi e pancetta

Puliamo bene i carciofi, togliendo le foglie esterne, tagliamo via il gambo e mettiamoli in una ciotola, circa 30 – 40 minuti prima di cuocerli, a bagno con acqua e limone.

Una volta passata questo tempo, tagliamoli a fette non troppo sottili. Generalmente taglio prima e metà e poi nuovamente così da ottenere da ogni carciofo 4 spicchi.

Prendiamo una padella antiaderente, bella capiente, aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva e mettiamo a soffriggere il trito di un quarto di cipolla, tagliata finemente. Se lo gradite, in questa fase della ricetta, potete aggiungere uno spicchio di aglio che poi andremo a togliere dopo che il nostro soffritto si sarà ben insaporito.

Aggiungiamo ora gli spicchi di carciofi, togliamo l’aglio, e bagniamo il tutto con il cucchiaio di vino bianco. Potete aggiungerne anche di più se ne avete. Spolveriamo con il prezzemolo tagliato finemente, ma non troppo in questa fase della ricetta. Un pizzico di sale e di pepe e proseguiamo con la ricetta.

Lasciamo cuocere a fuoco medio basso con coperchio per 20 minuti circa.

Nel frattempo prepariamo la pancetta o il guanciale. Potrete scegliere infatti tra questi due ingredienti. Se avete acquistato la pancetta tagliata a fette, come nel mio caso, potrete tostarla in un padellino senza aggiungere olio o altro grasso. Lasceremo infatti cuocere la pancetta con il suo stesso grasso fino a che non diventi bella croccante e dorata. Se invece abbiamo scelto una pancetta già tagliata a cubetti procedete con la cottura dei dadini nel padellino. Se invece il salumiere vi ha venduto una fetta di pancetta tagliata spessa, dovremo noi tagliarla a dadini.

Tagliata quindi a tocchetti medio piccoli, metteremo la pancetta a cuocere in un padellino, sempre senza aggiungere olio o altri grassi, lasciandola tostare fino a quando non risulti bella croccante e dorata.

In tutti e tre i casi non butteremo via il grasso che la pancetta lascerà nella padella. Come per la Carbonara, ci servirà per dare maggior gusto e sapore al nostro primo piatto di pasta con carciofi.

Quando saranno passati circa 20 minuti di cottura dei carciofi andremo ad aggiungere nella padella la pancetta e lasceremo cuocere ancora gli ingredienti per altri 15 minuti circa. Se necessario, durante la cottura, aggiungere un cucchiaio di acqua o di vino bianco.

Durante questo ultimo tempo di cottura potremo portare a bollore l’acqua per la pasta. Mettiamo sul fornello una pentola con abbondante acqua ed aggiungiamo il sale. Quando sarà giunta a bollore potremo buttare nella pentola il formato di pasta che abbiamo scelto. Nel mio caso i Rigacuore, un formato di pasta molto grazioso, similare a delle pennette ma a forma di cuore.

Lasciamo indietro di circa un minuto di cottura la pasta, scoliamo bene con uno scolapasta ed aggiungiamo la pasta nella padella insieme ai carciofi e alla pancetta. Saltiamo per qualche istante, spolveriamo con il prezzemolo fresco che abbiamo precedentemente tritato finemente. Aggiustiamo di sale e di pepe se necessario dopo aver assaggiato gli ingredienti che abbiamo utilizzato.

Prima di servire aggiungiamo una bella manciata di pecorino romano a scaglie oppure un altro formaggio da grattugiare a vostro piacere. Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni mattina con la ricetta del giorno nel blog Le Ricette di Bea!!! A presto!