Conoscete il dolce mattonella? Tipico dessert della cucina tradizionale emiliana e romagnola, conosciuto in tutta Italia e non solo! Ogni famiglia ha la sua versione, più o meno ricca di ingredienti e di varianti: dal caffè per l’inzuppo dei biscotti al latte, se lo si prepara esclusivamente per i bambini; dalla crema pasticcera per creare gli strati all’aggiunta di crema alle nocciole; da chi aggiunge scaglie o gocce di cioccolato a chi invece preferisce la granella di nocciole o di pistacchio. Ce n’è per tutti i gusti, insomma!
Ecco, oggi vi chiedo: “Quante volte avete mangiato questo dessert al cucchiaio da bambini?” Io un’infinità, e oggi condivido con voi la ricetta del dolce mattonella della nonna Licia! Era il dolce che la nonna preparava spesso: la crema pasticcera era una preparazione base della sua cucina. Ce n’era sempre un piattino in frigorifero per la merenda dopo i compiti, e tutti noi ne andavamo matti. Quel profumo di vaniglia o di limone in cucina, in base a quale dei due ingredienti aveva a disposizione quel giorno, la cremosità e la consistenza della sua crema resteranno per sempre impressi nella mia memoria.
La torta mattonella o dolce mattone: questo dolce ha quasi più nomi che ingredienti. È un dolce al cucchiaio perfetto per un fine pasto con la famiglia o con gli amici. Era la torta di compleanno di chi, come me, è nato negli anni ’80, perché di facile preparazione, con pochi ingredienti, piaceva a tutti ed era perfetto per poggiare le candeline, visto che la sua superficie è piana.
Ho deciso di rispettare la sua ricetta: quattro strati di biscotti intervallati da crema pasticcera fatta in casa, cacao solo come decorazione dell’ultimo strato. Quindi no, non è la ricetta originale, è la ricetta del dolce mattone della mia famiglia! Tenete presente che la crema va preparata per tempo e che deve essere completamente fredda prima di essere utilizzata per questa ricetta! Vi spiegherò i passaggi e ve li mostrerò con la video ricetta che trovate qui di seguito, sotto la prima fotografia.
Prima di passare alla ricetta, però, voglio ricordarvi che nel blog trovate la Raccolta di Ricette con crema pasticcera che ho pubblicato lo scorso anno. Nella raccolta trovate tutte le mie ricette con la crema fatta in casa della nonna Licia: dolci facili, golosi, perfetti per ogni occasione. Vi lascio qui di seguito dei link cliccabili delle mie ricette preferite: la torta nua con crema e la torta piumino al cacao con crema pasticcera! Ovviamente immancabile la preparazione base della crema pasticcera della nonna!
Vi ricordo che vi aspetto ogni mattina nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Passiamo ora alla ricetta del dolce mattonella con biscotti, crema e cacao! Il dessert delle tre C: caffè, crema pasticcera e cacao con il biscotto da inzuppo più famoso che ci sia!
Ingredienti per preparare un dolce mattonella stampo da 20×20 cm
Ci serviranno:
Per preparare la crema pasticcera ci serviranno:
Ho scelto di utilizzare il caffè solubile per inzuppare i biscotti Oro Saiwa per preparare il mattone dolce. Potrete scegliere di utilizzare il caffè della moka o il caffè della macchinetta con cialde, se preferite. Non ho zuccherato il caffè perché i dolci troppo dolci a noi non piacciono. Ho scelto gli Oro Saiwa perché, secondo me, sono i biscotti perfetti per preparare questo dolce e perché, nella tradizione di questa ricetta, è sempre utilizzato un biscotto secco semplice.
Per preparare la crema pasticcera con la ricetta della nonna cliccate il seguente link, vi porterà direttamente al procedimento passo passo da seguire: crema pasticcera della nonna.
- Energia 250,22 (Kcal)
- Carboidrati 29,34 (g) di cui Zuccheri 10,70 (g)
- Proteine 7,47 (g)
- Grassi 10,78 (g) di cui saturi 5,22 (g)di cui insaturi 2,78 (g)
- Fibre 6,63 (g)
- Sodio 342,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 62 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la crema pasticcera e la mattonella dolce
Passaggi della ricetta dolce mattonella al cucchiaio e senza cottura
Prepariamolo insieme:
La prima cosa da fare è la crema pasticcera fatta in casa. Quindi sbattiamo l’uovo con lo zucchero e poi aggiungiamo la farina, la fecola di patate o l’amido di mais. Ultima la fialetta di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia. Poniamo il pentolino con il composto di uova e farina sul fuoco, mescolando con una frusta a mano e aggiungendo gradualmente la dose di latte intero a temperatura ambiente.
Lasciamo addensare per circa 5 minuti e poi spegniamo la fiamma. Continuiamo a mescolare per qualche minuto e poi lasciamo raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero per tutta la notte o almeno per tre o quattro ore. Dovremo ottenere una crema pasticcera morbida e setosa. La crema è pronta!
Procediamo con la ricetta. Preparo il caffè, in questo caso caffè solubile: scaldo l’acqua e poi mescolo con un cucchiaino la polvere di caffè, lasciando raffreddare per 30 minuti circa. Prendo uno stampo quadrato e dispongo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, così da poter procedere velocemente con la creazione degli strati del dolce mattone. Prendo quindi i biscotti, la crema pasticcera dal frigorifero e il cacao amaro in polvere. Do una bella mescolata con la frusta a mano alla crema che ha riposato tutta la notte nel frigorifero. Sono quindi pronta per procedere.
Bagno velocemente i biscotti Oro Saiwa nel caffè e li dispongo nello stampo creando la base. Con un leccapentole prelevo piccole dosi di crema, spalmandola delicatamente sopra i biscotti. Potete spolverare ogni strato con del cacao, ma ho preferito non farlo per non ottenere un mappazzone troppo polveroso. Non amo particolarmente il cacao, come lo zucchero a velo in fondo, quindi poco e solo come decorazione finale.
Dispongo quindi altri biscotti inzuppati sopra la crema e proseguo fino a creare quattro strati belli ricchi di crema. Sull’ultimo strato, oltre alla crema, aggiungo una spolverata di cacao amaro. Il dolce mattonella è pronto per il suo riposo in frigorifero di almeno un’ora.
La crema della nonna Licia è bella densa, quindi non ha bisogno di ulteriori riposi lunghi. È una crema che non cola e non bagna troppo i biscotti, rischiando appunto l’effetto mappazzone quando andremo a gustare questo dolce.
Come avete appena letto, la creazione di questo dolce è di semplice esecuzione. Se volete, potete creare più strati. Alcuni dolci mattonella arrivano a sette strati di biscotti intervallati da crema pasticcera e crema alle nocciole. Quindi fate a sentimento il vostro dolce mattone!
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno qui nel mio blog di cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta:
Consigli e variazioni della ricetta: come anticipato, preparate la crema per tempo e il caffè. Dovrà essere completamente fredda la prima e quasi freddo il secondo. Create quanti strati volete per questo dolce, intervallando sempre crema ai biscotti, che sia pasticcera, chantilly o crema di nocciole. Potete arricchire con gocce di cioccolato o granelle senza però esagerare. Tenete sempre presente che questo dessert è un dolce della tradizione molto semplice e che si compone di pochi ingredienti.
Conservazione della mattonella dolce: potrete conservare il dolce in frigorifero per un paio di giorni. Terminerà prima, ma voi mettete un coperchio al contenitore e ricordate soltanto di tirare fuori la mattonella dal frigorifero qualche minuto prima di servirla a tavola.
Dosi variate per porzioni
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