Sono anni che provavo a realizzare i Cantucci con le mandorle e mai, mai una volta che venivano belli e croccanti come desideravo. Poi lo scorso anno a casa di Luca vedo la mamma prepararli. Il giorno dopo Chiara li serve con il caffè e sbam erano come li volevo. Ora che ho la sua ricetta non ho più dubbi, questa è la ricetta più riuscita, e quindi più testata, dei Cantucci con le mandorle.
Questi biscotti croccanti e di un bel color nocciola dorato sono tipici della Toscana, chiamati prima “Biscotti di Prato” poi come Cantucci sono conosciuti in tutto il Mondo, si servono generalmente a fine pasto con del Vin Santo o più semplicemente con il caffè perché un piccolo dolce non può proprio mancare.
Di ricette se ne trovano davvero tante, con più farina o meno uova, con più zucchero o meno burro, insomma ho provato e riprovato, ma come sempre il giusto bilanciamento di ingredienti porta ad un ottimo risultato finale. Devo dirvi che la stessa Chiara, che ormai prepara da anni questa ricetta, ha provato la versione con le gocce di cioccolato e non è rimasta soddisfatta, ci attrezzeremo per trovare una soluzione anche in quel senso. La “cucina” prima o poi i segreti delle ricette li svela se si è attenti!
Trovate la ricetta dei Cantucci nella Raccolta Dolci Autunnali presente nel mio blog, ho così racchiuso tutte le ricette dolci perfette per la colazione o la merenda. Potete leggerle cliccando qui.
Ingredienti per circa 130 Cantucci con le mandorle
Ci serviranno:
- Energia 114,39 (Kcal)
- Carboidrati 15,97 (g) di cui Zuccheri 5,92 (g)
- Proteine 2,75 (g)
- Grassi 4,99 (g) di cui saturi 1,67 (g)di cui insaturi 3,12 (g)
- Fibre 0,95 (g)
- Sodio 27,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 13 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare i Cantucci
Ci serviranno:
Preparazione dei Cantucci con le Mandorle
Prepariamoli insieme
Per prima cosa andiamo a montare le uova in una ciotola, aiutandoci con uno sbattitore elettrico. Chiara esegue questo passaggio con la forchetta, c’è anche chi esegue tutta la ricetta su una spianatoia di legno.
Una volta ottenuta una crema densa, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, la bustina di lievito istantaneo per biscotti, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la buccia grattugiata del limone.
A questo punto andiamo ad incorporare metà dose della farina, continuando a lavorare con lo sbattitore.
Ora aggiungiamo le mandorle al nostro impasto. E da questo momento in poi impasteremo con le mani su di un piano di lavoro infarinato.
Procediamo aggiungendo la restante metà dose di farina, sempre gradualmente, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Andremo ora a suddividere l’impasto in piccoli filoncini. Prendiamo una teglia, copriamola con della carta da forno e posizioniamoci sopra i filoncini che abbiamo ricavato. In genere sono 5 o 6 filoni belli lunghi oppure potete farne 4 un po’ più larghi.
Adesso inforniamo i Cantucci con le Mandorle in un forno ventilato a 170° per circa 30 minuti oppure in un forno statico a 180° sempre per 30 minuti. Passato questo tempo andremo a sfornare i filoncini ancora belli caldi ed andremo a tagliarli a fettine, non troppo spesse ma neanche troppo sottili altrimenti si romperanno. Tagliate leggermente in diagonale per dare vita ai classici cantucci.
Riposizionate i cantucci su di una teglia con carta forno ed andiamo a compiere l’ultimo passaggio in forno, circa 10 minuti.
In questo modo i dolcetti tipici della Toscana diventeranno di un bel color dorato ed avranno la giusta consistenza croccante.
Conservazione:
Come vedete dalla foto i Cantucci con le mandorle si possono conservare ben chiusi in barattoli di vetro oppure nelle classiche scatole di latta da biscotti di una volta.
Altri biscotti dal mio blog:
Non ho molte ricette di biscotti nel blog, spesso non mi riescono, ma questi biscotti al vino e anice sono un must della mia cucina, provare per credere!
Dosi variate per porzioni