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Panettone al pistacchio e cioccolato bianco

Il panettone al pistacchio e cioccolato bianco è un dolce molto goloso e gustoso. Una deliziosa alternativa al solito panettone classico con canditi e uvetta. Come tutti i lievitati occorre un po’ di pazienza nel prepararlo, ma il risultato vi ripagherà dell’attesa. Pasta di pistacchio nell’impasto e una golosa glassatura a base di cioccolato bianco, il tutto ricoperto da granella di pistacchio, completerà in bellezza il pranzo durante le feste natalizie.

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 IL PANETTONE AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per uno stampo di carta da un kg o due da 500 gr

  • 250 gr di farina manitoba
  • 250 gr di farina 00
  • 160 gr di zucchero semolato
  • 4 uova intere + 3 tuorli
  • 160 gr di burro morbido
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • un cucchiaio di miele
  • 60 gr di latte tiepido
  • un cucchiaino di zucchero
  • 12 gr di lievito di birra
  • 5 gr di sale
  • una bacca di vaniglia
  • 2 cucchiai di rum
  • 100 gr di pasta di pistacchio

PER LA COPERTURA

  • 100 gr di cioccolato bianco
  • due cucchiaini di pasta di pistacchio
  • granella di pistacchio

Procedimento

Per preparare il panettone occorre la planetaria, l’impasto a mano richiederà una certa difficoltà.

L’impasto del panettone al pistacchio e cioccolato bianco è uguale a quello con uvetta e canditi, per i passaggi ed ulteriori chiarimenti cliccare qui .

Occorrono tre fasi di lavorazione, più i tempi di lievitazione.

In una ciotola miscelare le due farine.

PRIMA FASE

  • 100 gr di farina
  • un cucchiaino di zucchero
  • 60 gr di latte tiepido
  • 10 gr di lievito di birra

Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido, quindi aggiungere la farina e impastare a mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere l’impasto in una ciotola coperta con la pellicola trasparente e fare lievitare nel forno spento con la luce accesa, per una mezz’ora circa.

SECONDA FASE

  • primo impasto
  • 180 grdi farina
  • 2 gr di lievito
  • 2 uova intere
  • 60 gr di burro morbido
  • 60 gr di zucchero

Mettere nel cestello della planetaria, munita di gancio, il primo impasto lievitato, aggiungere il lievito di birra sbriciolato e avviare la macchina a velocità media. Unire un po’ alla volta le uova leggermente sbattute, alternando con la farina, impastare bene. Poi unire lo zucchero e quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, unire il burro morbido, un pezzettino alla volta, non aggiungerne altro se il primo non è stato completamente assorbito. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta di burro, coprire con la pellicola trasparente e trasferire a lievitare nel forno spento con la luce accesa. Lasciare lievitare fino al raddoppiamento del volume, ci vorranno circa due ore.

TERZA FASE

  • secondo impasto
  • 220 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova intere + 3 tuorli
  • 5 gr di sale
  • un cucchiaio di miele
  • 100 gr di burro morbido
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • una bacca si vaniglia
  • 2 cucchiai di rum
  • 100 gr di pasta di pistacchio

Prendere il secondo impasto lievitato e metterlo nel cestello della planetaria. Avviare la macchina a velocità media ed unire un po’ alla volta le uova leggermente sbattute, alternando con la farina. Impastare fino a quando il composto prenda una consistenza elastica. Unire poi lo zucchero, il miele, la scorza d’arancia grattugiata e i semini della bacca di vaniglia. Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungere il burro, un pezzettino alla volta, non aggiungerne altro se il primo non è stato completamente assorbito. Unire il sale ed impastare fino a quando l’impasto si staccherà dalla ciotola. Per ultimo aggiungere la pasta di pistacchio e continuare ad impastare fino a quando la pasta di pistacchio si distribuisca bene nell’impasto.

Togliere l’impasto dal cestello della planetaria e trasferirlo sul piano di lavoro, meglio se di marmo, così è possibile ungerlo. Aiutandosi con una spatola, dare una forma arrotondata all’impasto che andrà messo in una ciotola leggermente unta con del burro. Coprire con la pellicola trasparente e trasferire a lievitare nel forno spento con la luca accesa, fino al raddoppio.

Dopo il tempo della lievitazione, prendere l’impasto, trasferirlo sul marmo e sgonfiarlo un po’ con le mani. Dare una forma sferica e posizionarlo dentro lo stampo di carta per panettone con la parte liscia verso l’alto. Mettere lo stampo con il panettone dentro uno stampo da forno, coprire con la pellicola trasparente e mettere a lievitare sempre nel forno spento.

Quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo, uscirlo dal forno, togliere la pellicola e lasciare così per dieci minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta. dopo incidere a croce la superficie, meglio usare una lametta per fare questa operazione, il coltello tende a stracciare. Mettere al centro della croce un pezzetto di burro e sullo stampo un pentolino d’acqua.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° per una mezz’oretta. Proseguire la cottura a 160° per altri quindici minuti.

Una volta cotto, estrarre il panettone dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la glassatura, facendo sciogliere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria. Unire la pasta di pistacchio e mescolare.

Ricoprire tutta la superficie del panettone con la glassa, aiutandosi con una spatola. Spargere la granella di pistacchio sulla glassa di cioccolato. Fare rapprendere la glassa prima di consumare il panettone.

Il panettone può essere conservato in un sacchetto per alimenti oppure avvolto nella pellicola trasparente, anche per una settimana. Volendo si può congelare dopo cotto.

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