Lulu’ messinesi con crema alla vaniglia

Iniziare a preparare la pasta choux, versando in una pentola l’acqua, il sale e il burro a pezzetti. Porre la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà sciolto il burro. Quando l’acqua inizia a bollire, togliere dal fuoco e gettarvi in un solo colpo tutta la farina, mescolare energicamente l’impasto. Mettere nuovamente la pentola sul fuoco e lavorare per qualche minuto l’impasto, finché si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla e facendo un rumore come se friggesse. Togliere dal fuoco e versare l’impasto nella ciotola della planetaria, munita di frusta k, unire lo zucchero. Avviare al minimo la macchina per fare intiepidire il composto. Incorporare , uno alla volta, le uova intere, non aggiungere il successivo finché il precedente uovo non sia completamente assorbito.

Oliare leggermente gli stampi dei babà ( non eccedere con l’olio ). Versare la pasta choux in una sac a poche con bocchetta liscia e grande. Riempire gli stampi a metà, poi sistemarli in uno stampo e cuocere i bignè in forno statico, preriscaldato a 200° per i primi quindici minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri quindici minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello mettendo un cucchiaio di legno e lasciare così per un altro quarto d’ora, servirà a fare asciugare bene i bignè. Uscire lo stampo dal forno e togliere i lulù dagli stampini , fare raffreddare completamente.

Preparare la crema alla vaniglia, raddoppiando la dose per farcire 10 lulù.

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Adesso non resta che riempire i lulù: versare la crema dentro una sac a poche e riempire i lulù, posizionarli in un vassoio e spolverarli con lo zucchero a velo.

Conservare i lulù messinesi con crema alla vaniglia in frigo fino al momento di servirli