Baccalà alla Napoletana, è una ricetta della tradizione partenopea che ho riscoperto quest’anno in occasione del venerdi Santo e che poi non ho più smesso di fare. Devo confessare che non avevo idea che questo fosse un piatto tradizionale del periodo pasquale, ma grazie ad una ricerca scolastica di mio figlio sugli usi e tradizioni campane durante la settimana santa ho scoperto che per tradizione a Napoli il venerdì Santo si mangia il Baccalà e allora ho deciso di preparare la ricetta che solitamente a casa faceva mamma e che penso di aver fatto un’unica volta, unica variante apportata sono i capperi, che non ho messo perché mio marito non li preferisce, ma se a voi piacciono vi basterà unirli insieme alle olive. Ma andiamo a vedere cosa ci serve per realizzare il Baccalà alla Napoletana.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziamo con il tagliare il baccala, già dissilato, in pezzi abbastanza grandi senza eliminare la pelle.
Asciughiamo bene i pezzi e infariniamoli.
Ora in una padella antiaderente versiamo dell’olio extravergine d’oliva e soffrigiamo il baccalà rigirando delicatamente un paio di volte. Mettiamo in un piatto da parte.
Ora in una casseruola o padella ampia a bordi alti, versiamo 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino e facciamo soffriggere qualche minuto, quando l’aglio sarà dorato andiamo ad aggiungere il pomodoro, unite le olive nere, i capperi dissalati ed il prezzemolo tritato.
Lasciamo cuocere tutto insieme per qualche minuto, andiamo ad unire il baccalà, mi raccomando per evitare che si rompa, disponete il baccalà con la parte della pelle a contatto con la padella. Compriamo e lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti. Aggiustiamo di sale se necessario, ecco che il vostro baccalà alla napoletana pronto per essere servito.
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Dosi variate per porzioni
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Lo sto preparando proprio ora, grazie per la ricetta
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