GNOCCHI VIOLA SU CREMA DI CANNELLINI E VONGOLE

Per preparare questi coloratissimi gnocchi viola su crema di cannellini e vongole per prima cosa lasciate le vongole a spurgare in una ciotola con acqua fredda e sale per 1 h circa, poi sciacquatele sotto acqua corrente e mettete da parte . Passate poi a pulire il cavolo eliminando la parte centrale più dura e tagliarlo a striscioline. Sciacquate sotto acqua corrente, mettetele a lessare in acqua bollente leggermente salata per circa 15 minuti. L’ unico accorgimento per preservarne il colore viola, è l’utilizzo di poco aceto nell’ acqua di bollitura, infatti una soluzione acida, fa esaltare il colore viola.

Quando il cavolo sarà cotto, scolatelo con una schiumarola (in quanto l’acqua di cottura non andrà buttata), mettetelo in un contenitore e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una purea. Fatelo raffreddare.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino, versate le vongole fatte precedentemente spurgare, coprite col coperchio e lasciatele cuocere fino a quando non si saranno aperte. Versate i cannellini scolati in un bicchiere alto, versate una decina di cucchiai di acqua rilasciata dalla cottura delle vongole e una decina di vongole, frullate fino ad ottenere un crema vellutata.

In una ciotola mettete il cavolo freddo e frullato, il sale e la farina. Iniziate a incorporare il tutto.

L’errore più grande che che si commette nella preparazione degli gnocchi è continuare a impastare facendo fuoriuscire amido e continuando, di conseguenza, ad aggiungere farina, poi però in cottura, diventando molto duri. L’impasto è effettivamente piuttosto appiccicoso, ma basta infarinare bene il piano da lavoro e riuscirete facilmente a formare il cordoncino. Prelevate quindi poco impasto, passatelo velocemente nella farina e cominciate a lavorarlo formando un cordoncino. Tagliate dei tocchettini di uguale misura e sistemateli su un tagliere infarinato.

Lessate gli gnocchi viola in acqua salata e un cucchiaio di aceto; scolateli appena saliranno in superficie. Saltateli in padella con le vongole rimanenti.

Versate la vellutata di cannellini sul fondo del piatto e adagiate gli gnocchetti e le vongole.