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Il risotto con gli asparagi è un delizioso primo piatto prettamente primaverile, poiché gli asparagi si raccolgono nel mese di maggio. E’ un piatto tipico della cucina veneta, in particolare vicentina, poiché è a Bassano del Grappa che viene coltivata la varietà più pregiata di asparagi.

Questa ricetta del risotto con gli asparagi è una variante arricchita con capperi, basilico e della scorza di limone che dona freschezza al piatto. Che ne dite di provarla?

Preparazione: 15 Minuti
Cottura: 15 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 2 persone
Costo: Medio

Ingredienti

500 g Asparagi
125 g Riso Carnaroli
600 ml Brodo vegetale
q.b. Burro
1/2 bicchiere Vino bianco
1 Cipolle
5 cucchiai Grana padano (grattugiato)
1 cucchiaio Capperi sotto sale
1 Limoni (non trattato)
qualche foglie Basilico
q.b. Sale
q.b. Pepe

Preparazione

Lavate gli asparagi e togliete la parte dura del gambo (basterà piegarli, si spezzeranno da soli nel punto giusto!). Tagliateli a pezzetti.

Lavate bene il limone non trattato, asciugatelo e grattugiatene la scorza (ne basterà un cucchiaino).

Dissalate un cucchiaino di capperi sotto sale lasciandoli in ammollo in acqua fredda.

Fate bollire il brodo vegetale e fatevi cuocere dentro gli asparagi per circa 6 minuti. Una volta terminato questo tempo, spegnete e separate il brodo dagli asparagi servendovi di un colino.

In una padella, fate scaldare un po’ di burro e fate rosolare la cipolla e il riso. Poi, sfumate con il vino.

Una volta evaporato il vino, versate il brodo ancora caldo un mestolo alla volta, cuocendo il riso a fuoco lento. Fate cuocere il riso per circa 15 minuti, ponendo attenzione alla cottura (non deve scuocere, ma deve rimanere al dente).

Aggiungete la scorza del limone, i capperi e il grana padano, condite con sale e pepe a piacere e guarnite con qualche foglia di basilico.

Il vostro risotto con asparagi, capperi e limone è pronto: non vi resta che gustarlo!