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I käsespätzle, chiamati anche kässpätzle o spätzle al formaggio, sono una ricetta tirolese diffusa soprattutto nell’Algovia, nella Svevia, nel Vorarlberg, in Liechtenstein e in Svizzera. La ricetta è a base di strati di gnocchetti (spätzle) alternati ad un formaggio a pasta dura grattugiato e cipolle fritte. Il tutto poi viene passato in forno per far fondere il formaggio e per ottenere una deliziosa doratura in superficie.
Ingredienti
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Versa la farina, le uova, il sale e l’acqua in una ciotola capiente e mescolali con una frusta fino a ottenere un impasto liscio che sia appiccicoso ma non troppo denso. Deve essere abbastanza morbido da poter passare nella macchina per gli spätzle. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per un’ora.
Preriscalda il forno a 200° e cospargi di burro una pirofila. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e, quando bolle, premi l’impasto nella macchina per gli spätzle direttamente sull’acqua bollente. Appena gli gnocchi saliranno a galla, puoi spegnere il fuoco e scolarli.
Nella pirofila precedentemente imburrata, crea degli strati alternati di spätzle e formaggio emmentaler. Cuoci in forno per circa un quarto d’ora, fino a che il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato.
Nel frattempo, prepara le cipolle caramellate. Sciogli del burro in una padella a fuoco lento e aggiungi le cipolle affettate. Aggiungi un pizzico di zucchero di canna e continua a cuocere finché le cipolle non diventeranno croccanti.
Rimuovi il käsespätzle dal forno e guarniscilo con le cipolle caramellate. Metti di nuovo la pirofila nel forno acceso per altri 5-10 minuti. Servi il käsespätzle guarnendolo con un po’ di prezzemolo a piacere e buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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