Il risotto con funghi misti e porcini è una ricetta decisamente adatta per il periodo invernale come questo, che utilizziate i funghi freschi misti che si trovano al supermercato in comode vaschette, o quelli surgelati, il sapore sarà ottimo.
Il segreto per la buona riuscita del risotto con funghi misti è l’aggiunta dei porcini secchi, e la loro acqua di ammollo, essa conferirà un sapore in più al piatto!
Se poi avete la fortuna di avere dei funghi raccolti da voi che avete congelato o essiccato, allora il risotto sarà ancora più buono.
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Ingredienti
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360 g Riso Carnaroli (o Roma)
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300 g Funghi (misti o freschi o surgelati con o senza porcini)
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40 g Funghi porcini (secchi)
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1/2 cipolla
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1 spicchio Aglio
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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50 g Burro
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4-5 cucchiai Parmigiano reggiano (o Grana Padano)
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q.b. Pepe nero
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q.b. Sale
Preparazione
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1) Prima di tutto si comincia con il mettere a bagno i funghi porcini in acqua bollente e li facciamo reidratare così per almeno 20 minuti coperti.
2) Rosolare a fuoco dolce la cipolla tritata fine in una casseruola con dell’olio extra vergine di oliva, unire poi il riso e farlo tostare girandolo con un mestolo per 2-3 minuti. Io aggiungo in questa fase 1 piccolo rametto di rosmarino e la pellicola esterna della cipolla che darà al riso un sapore in più!
3) Salarlo e unire lo spicchio d’aglio che poi toglierete, i funghi lavati e affettati (se fossero surgelati vi consiglio di farli scongelare prima ), salare e pepare, mescolare e aggiungere anche i funghi secchi ben scolati, girare e iniziare ad allungare il riso con l’acqua di ammollo dei porcini.
4) Portare a cottura unendo sempre l’acqua dei funghi, se non bastasse aggiungere un po’ di acqua bollente. Spegnere il fornello quindi unire il burro a fiocchetti e il Parmigiano Reggiano, mantecare, cioè mescolare velocemente con un mestolo e servire.
