Per questi ravioli funghi e patate al timo con doppio burro e zafferano mi sono ispirata un po’ ai tortelli di patate del Mugello e del Casentino, ripieni di patate, appunto, come dice il nome stesso.
Essendo io toscana, quindi, ho messo un pizzico delle mie radici in questo piatto, che però è rivisitato, in quanto il ripieno è costituito, oltre che da patate, anche da funghi e la pasta dei ravioli, anzi ravioloni o mezzelune direi, è aromatizzata al timo essiccato, timo selvatico o pepolina, come la chiamava nonna Vittoria, che cresce nei boschi sopra a casa dei miei e che io conservo per polpette e per la ribollita.
I ravioli funghi e patate al doppio burro e zafferano sono perfetti anche da portare in tavola per il giorno di Natale o per le feste natalizie, chic e raffinati, e anche non eccessivamente costosi.
VI SERVIRA’ SAPERE: le misure del lato dei ravioli sono 8 cm e potete farli in anticipo, metterli in un vassoio con pellicola, congelarli e tirarli fuori all’occorrenza, gettandoli direttamente nell’acqua bollente.
Ingredienti
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100 g Farina 00
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100 g Semola
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2 Uova
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q.b. timo
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600 g Patate
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5 cucchiai Grana Padano DOP
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q.b. Noce moscata
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q.b. Pepe nero
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400 g funghi (misti con porcini o congelati)
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1/2 bicchierini Latte
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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250 g Burro
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2 bustine Zafferano
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q.b. Sale
Preparazione
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1) per prima cosa mettere a lessare le patate con la buccia in acqua salata. Poi in una padella scaldare dell’olio extra vergine di oliva con lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante unire i funghi misti, freschi o congelati, ma che contengano anche dei porcini; salare, pepare e cuocere per circa 15 minuti tagliando durante al cottura i funghi con le forbici. Verso fine cottura aggiungere del latte che servirà a togliere il sapore un po’ amaro che a volte i funghi hanno.
2) Una volta che le patate sono cotte passarle allo schiacciapatate, mescolarle ai funghi, al grana, unire della noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
3) Impastare le farine con le uova e ilo timo essiccato, fare una palla e far riposare 10 minuti coperta. Stendere la sfoglia, non finissima, riempire come vedete in foto col ripieno e chiudere sigillando bene i lati per prima cosa e poi la parte frontale in modo da fare uscire le bolle d’aria. Premere tutto intorno al raviolo con le dita e ritagliare con la rotella.
4) Mettere metà del burro in una padella ampia, unire dell’acqua bollente e lo zafferano, lessare al dente i ravioli, saltarli con delicatezza nel condimento unendo un po’ per volta il restante burro fatto a tocchettini, aggiungere ancora altra acqua in modo da creare una cremina e portare in tavole immediatamente.
