Non so se vi ho mai detto che oltre ad essere una foodblogger, lavoro nella ristorazione, oggi, quindi, vi svelerò come fare le PATATE AL FORNO CROCCANTI e saporite con i trucchi da chef!!!
C’è chi prima taglia le patate e le sbollenta 3 minuti, per togliere l’amido che rimane nell’acqua, ma io vi consiglio invece un altro metodo più veloce:
SBUCCIATE e TAGLIATE le patate, poi immergetele in acqua fredda e lasciatevele per almeno 15 minuti, poi sciacquatele e scolatele molto molto bene prima di metterle in forno.
UTILIZZATE possibilmente PATATE NUOVE, perché contengono meno amido e sono le più indicate per le patate al forno croccanti, mentre le vecchie, più ricche di amido, sono ottime per gli gnocchi.
Ingredienti
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1,5 kg Patate
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1 spicchio Aglio
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1 rametto Rosmarino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe nero
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q.b. Sale
Preparazione
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1) Sbucciate le patate e fatele a tocchetti, poi mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda e lasciatevele per almeno 15 minuti. Passatele sotto l’acqua e scolatele molto bene.
2) Mentre le patate sono a bagno fate un trito finissimo con il rosmarino e l’aglio privato della sua anima verde.
3) Mettete le patate in una teglia ampia, unite il trito di rosmarino e aglio, abbondante olio extra vergine di oliva, pepe nero e mescolare bene.
4) Infornare a 200° per circa 15 minuti, abbassare poi a 180° per altri 25-30 minuti circa, a metà cottura togliere la teglia dal forno, salare e girare le patate con una paletta piatta di quelle da lasagne in modo da non romperle e infornare di nuovo.
