Questa che vi lascio oggi è una ricetta tipica proprio delle mie zone, la provincia di Arezzo, la panina toscana gialla, pane aretino tipico del periodo pasquale!
La panina toscana gialla si sposa bene anche con i salumi, non solo col dolce, insomma diciamo che è buona con tutto, esiste inoltre anche una versione salata con la pancetta che si chiama “panina unta”.:
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Ingredienti
Panina toscana gialla-pane aretino di Pasqua
- 250 gfarina Manitoba
- 200 gfarina 0
- 270 gacqua
- 110 glievito madre (o 3 g di lievito di birra fresco )
- 40 gzucchero
- 20 golio extravergine d’oliva
- 2 bustinezafferano
- 80 guvetta
- 4 gsale
- q.b.pepe nero
- q.b.uovo (per spennellare)
Preparazione
Panina toscana gialla-pane aretino di Pasqua
1) Pesate l’uvetta e mettetela in ammollo per almeno 10 minuti in acqua bollente poi scolatela, appoggiatela su della carta da cucina e infine, quando sarà abbastanza asciutta infarinatela.
2) Mettete 100 g di acqua dei 270 g, scioglietevi lo zafferano, lo zucchero e unite il lievito madre (o lievito di birra fresco) facendolo sciogliere. Aggiungete le 2 farine e iniziate ad impastare versando la restante acqua. Lavorate per circa 10 minuti.
3) Una volta che l’impasto è bello liscio unite l’olio evo in 2 volte facendolo assorbire ed incorporare alla perfezione. Poi aggiungete il sale e l’uvetta e amalgamateli all’impasto. Ora fate una palla e mettete a lievitare in una ciotola unta d’olio e coprendo con pellicola fino al raddoppio.
4) Quando l’impasto è raddoppiato ridate la forma di una palla, cioè pirlate, (o se volete spezzate in 2 panine gialle piccole) senza sgonfiare la pasta, mettete su una teglia unta la panina, ungete, coprite con la pellicola e fate rilievitare ancora.
5) Una volta lievitata, spennellate la panina toscana gialla di uovo sbattuto ed infornate a 240° per 5 minuti, forno statico, abbassate per altri 5 minuti a 220° e finite di cuocere a 180° per altri 40-45 minuti, aprendo a spiffero lo sportello gli ultimi 5 minuti.
Non vorrei sbagliarmi ma tradizionalmente si usava lo zibibbo e non l’uvetta
Ciao, sinceramente non mi risulta, l’ho sempre vista con l’uvetta, anche in vendita.