L’ Insalata di pollo ricetta ricca e gustosa, è l’ideale per le grandi giornate di caldo quando non avete molto voglia di stare ai fornelli, infatti ci vuole pochissimo tempo per realizzare questa ricettina, molto “easy”!
Ingredienti
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400 g Petto di pollo
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1 scatola di mais dolce
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4-5 cucchiai di olive nere
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200 g Fagiolini
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1-2 carote
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150 g Yogurt greco
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il succo di 1 limone
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1 ciuffo Rucola
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una dozzina di pomodorini
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Sale
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1 l Brodo vegetale (sedano carota, cipolla)
Preparazione
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1) Fare a tocchetti il petto di pollo e lessarlo nel brodo vegetale (o anche acqua) per 6-8 minuti, controllare che sia ben cotto.
2) Lessare a parte anche i fagiolini e le carote tagliate a rondelle, prima mettere i fagiolini e poi dopo 7-8 minuti le carote che richiedono un tempo di cottura più breve.
3) nel frattempo emulsionare lo yogurt con l’olio extra vergine di oliva e il succo del limone, salare e unire il mais, le olive nere, i pomodorini tagliati a metà e la rucola; scolare pollo e verdure e condire tutto insieme mescolando bene.
Servire la nostra insalata di pollo, ricetta ricca e gustosa sia a temperatura ambiente che fredda.
