Asparagi in gabbia di tagliolini -antipasto vegano

Mettiamo il caso che…sembra il titolo di un film vero? E invece no, mettiamo il caso che dovete preparare una cena importante o per le feste ed avete invitati vegani? Fate un primo e uno sformato di verdure come secondo, ma come antipasto vegano cosa fare? Io, siccome mi è capitato proprio di avere un ospite vegano, ho preparato questi asparagi in gabbia di tagliolini su crema di finocchi e pomodori e avendolo assaggiato anche io, vi posso dire che era veramente buono, gli asparagi con i tagliolini alla semola fritti sono molto croccanti e ben si sposano con la crema saporita di finocchi e pomodori secchi sott’olio (che io adoro in tutte le “salse”), a completare il tutto un’altra nota croccante data dalle nocciole tritate e tostate.

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Asparagi in gabbia di tagliolini su crema di finocchi e pomodori-antipasto vegano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 asparagi

2 finocchi piccoli

10 pomodori secchi sott’olio

olio extra vergine di oliva

una manciata di nocciole

Per i tagliolini:

150 g di semola

acqua q.b.

sale

ESECUZIONE:

1) Lavorare la semola con l’acqua tiepida e passarla anche subito alla macchinetta della pasta alla trafila per fare i tagliolini (oppure usate la chitarra o tagliateli a mano).

2) Lessare senza sale in modo che rimangano verdi gli asparagi per circa 2 minuti, non di più, perché durante la frittura continueranno a cuocere; scolarli e tamponarli con la carta da cucina; sbollentare anche i finocchi, anche nella stessa acqua, per circa 10 minuti.

3) Passarli nella semola e avvolgerli con i tagliolini, friggerli in olio al minimo e alzare dopo 1 minuto, basteranno in tutto 2-3 minuti di frittura al massimo. Scolarli e metterli su carta assorbente.

4) Frullare ora i finocchi lessi con i pomodori secchi sott’olio, emulsionare con olio extra vergine di oliva e se è necessario acqua calda.

5) Comporre i singoli piatti mettendo un fondo di crema di finocchi e pomodori secchi, delle nocciole tritate e tostate, delle lamelle di finocchi a julienne e sopra 2 asparagi “in gabbia”, dare un giro di olio evo, sale e pepe e servire…i vostri amici vegani (e non solo!) ne saranno entusiasti!

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